第六章 维生素.doc

实验一：维生素C的还原性质实验

实验目的

-观察维生素C的还原性质。

实验原理

维生素C（抗坏血酸）是一种还原剂，能够还原某些氧化剂，如高锰酸钾溶液。

实验仪器

-试管

-滴管

-研钵和杵

实验材料

-含有维生素C的水果（如柠檬、橙子）

-高锰酸钾溶液（0.1%）

实验操作步骤

1.制备维生素C溶液：将新鲜水果榨汁，用滤纸过滤得到果汁。

2.观察高锰酸钾溶液的颜色：在试管中加入少量高锰酸钾溶液，观察其紫红色。

3.还原反应：向含有高锰酸钾的试管中滴加少量果汁，观察颜色变化。

结果与分析

-高锰酸钾溶液的颜色会因维生素C的还原作用而褪去，证明维生素C的还原性。

思考题

1.为什么高锰酸钾溶液会褪色？

2.维生素C的还原性在食品保存中有什么作用？

实验二：维生素B2（核黄素）的荧光反应

实验目的

-观察核黄素在紫外线下的荧光反应。

实验原理

核黄素在紫外线照射下会发出绿色荧光。

实验仪器

-紫外线灯

-试管

实验材料

-含有核黄素的食物（如牛奶）

-研钵和杵

实验操作步骤

1.制备核黄素溶液：将含有核黄素的食物研磨后，用少量水溶解。

2.荧光观察：在黑暗环境中，用紫外线灯照射试管中的溶液，观察荧光。

结果与分析

-核黄素溶液在紫外线照射下会发出绿色荧光。

思考题

1.核黄素的荧光反应在食品检测中有何应用？

2.为什么核黄素会在紫外线下发光？

实验三：维生素E的抗氧化实验

实验目的

-观察维生素E的抗氧化作用。

实验原理

维生素E能够阻止油脂的氧化，延缓油脂变质。

实验仪器

-试管

-水浴锅

实验材料

-植物油

-维生素E（α-生育酚）

-铁钉

实验操作步骤

1.制备维生素E溶液：将维生素E溶解在少量乙醇中。

2.油脂氧化实验：在试管中加入植物油，插入铁钉，分别加入和不加入维生素E溶液。

3.观察油脂变化：将试管置于水浴中加热，定期观察油脂的颜色变化。

结果与分析

-加入维生素E的油脂样品颜色变化较慢，说明维生素E具有抗氧化作用。

思考题

1.维生素E的抗氧化作用在食品工业中有何重要性？

2.为什么铁钉会加速油脂的氧化？