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第三部分动物性食品卫生检验部分
16.食品病原微生物检测2
1.鲜肉在保藏中的变化及其新鲜度检验1.5
2.肉的加工保藏及肉制品的卫生监督与检验0.5
3.乳与乳制品的加工卫生与检验2
4.蛋与蛋制品的加工卫生与检验(自学)
5.水产品的加工卫生与检验2
朱军莉食品楼311junlizhu0305@163.com680582
食品与生物工程学院
朱军莉副教授
junlizhu0305@163.com
1.介绍
•全球每年有6亿人因食用了受致病细菌、化学毒素、或寄
生虫污染的食物导致急性中毒性疾病。感染性食物中毒
的症状为：呕吐、腹泻、抽筋或发高烧。
•据世界卫生组织报告，每年有5500万人在食用受污染的食物后，出
现腹泻的症状，其中23万人因腹泻而死。生的，未煮熟的亦或是受
致病细菌污染的食物是食物中毒的主要原因。
•Foodbornediseasesarecausedbyconsumptionoffood
spoiledbypathogensortheirtoxins.Thesediseasesare
easilyspread,andconsequently,theyareaworldwide
publichealthproblem.
•In2013,therewasatotalof5196foodborneoutbreaks
reportedintheEuropeanUnion,resultingin43,183infected
humans,5946hospitalizationsand11deaths.
•IntheUnitedStates,anestimated9.4millionepisodesof
foodborneillnessoccureachyear,alongwith55,961
hospitalizationsand1351deaths.
•Thereisasignificantincreaseintheoccurrenceof
foodborneillnessesduetonewnutritionaltrendsthat
supportconsumingrawandfreshfood,dryproducts,and
exoticingredients.Nexttothesetrends,globalizationofthe
foodmarketisadditionallyaffectingfoodbornedisease
outbreaks,makingfoodsafetyauniversalissue.
•Thisisevidencedbyoutbreaksoffoodpoisoningcausedby
afoodborneShigatoxinproducingEscherichiacoli
O104:H4inrecentyearsinGermanyandFrance.Atotal
of3816casesincluding54deathswerereportedinthe2011
outbreakinGermany.
2.2000年，日本有14555人被金黄色葡萄球菌感染，感染源
来自日本当时最大的牛奶生产商雪印乳业。事故原因是生产
过程中的卫生条件很差，最关键的两方面是：生产管道不合
格，而且长达3周没有清洗消毒；退回的牛奶经过卫生条件
不合格的人工操作，加回到产品中重新销售。
3.2009年美国花生制品公司花生酱等制品中沙
门氏菌造成9人死亡，至少600人受感染。
4.2015年5月李斯特菌让美国
108岁冰激凌BlueBell公
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