11 可口凉拌菜 说课稿.docxVIP

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11可口凉拌菜说课稿

主备人

备课成员

课程基本信息

1.课程名称:《可口凉拌菜》

2.教学年级和班级:八年级(3)班

3.授课时间:2023年5月10日

4.教学时数:1课时

本节课将围绕“可口凉拌菜”这一主题,教授凉拌菜的制作方法,让学生掌握基本的烹饪技巧,提高学生的生活实践能力,增强对中华美食文化的认识。教学内容与课本《烹饪与营养》中的相关章节紧密相连,旨在帮助学生将理论知识转化为实际操作能力。

核心素养目标分析

本节课的核心素养目标旨在培养学生的实践操作能力、创新思维以及健康饮食意识。通过凉拌菜的制作过程,学生将提高动手实践能力,学会观察、分析、解决问题的方法;同时,激发学生对烹饪创新的兴趣,培养其独立思考和创新能力。此外,课程中将融入营养知识,引导学生形成科学的饮食习惯,增强健康饮食意识,为学生的全面发展奠定基础。

教学难点与重点

1.教学重点

①凉拌菜的基本制作流程和技巧,包括食材的选择、处理、调味等。

②食品安全与营养搭配的基本原则,确保学生在制作过程中的健康与卫生。

2.教学难点

①凉拌菜调味的准确掌握,包括各种调料的比例和搭配,以达到最佳的口感。

②食材的处理方法,如刀工的精细程度、食材的焯水时间控制等,以确保食材的口感和质量。

③在实践操作中,如何引导学生将理论知识与实际操作相结合,提升学生的创新能力和解决问题的能力。

④培养学生良好的厨房卫生习惯和安全意识,防止烹饪过程中的意外伤害和食物中毒。

学具准备

多媒体

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学资源

1.硬件资源:厨房设备(炉灶、刀具、砧板、锅具)、食材、调料、餐具、厨房清洁用品。

2.软件资源:《烹饪与营养》教材、教学PPT、教学视频。

3.信息化资源:校园网络资源、电子食谱。

4.教学手段:小组合作、示范教学、实践操作、互动问答。

教学过程设计

1.导入新课(5分钟)

目标:引起学生对可口凉拌菜的兴趣,激发其探索欲望。

过程:

-开场提问:“你们平时喜欢吃凉拌菜吗?知道哪些凉拌菜?它们与我们的生活有什么关系?”

-展示一些凉拌菜的美图和制作过程的短视频,让学生初步感受凉拌菜的魅力和制作过程中的趣味性。

-简短介绍凉拌菜的基本概念、种类和在日常饮食中的重要性,为接下来的学习打下基础。

2.凉拌菜基础知识讲解(10分钟)

目标:让学生了解凉拌菜的基本概念、组成部分和制作原理。

过程:

-讲解凉拌菜的定义,包括其主要食材、调料和制作方法。

-详细介绍凉拌菜的组成部分,如主料、辅料、调料等,以及它们的搭配原则。

-通过实例,让学生更好地理解凉拌菜的实际应用和作用。

3.凉拌菜案例分析(20分钟)

目标:通过具体案例,让学生深入了解凉拌菜的制作技巧和创意。

过程:

-选择几个典型的凉拌菜案例进行分析,如拌黄瓜、凉拌海带丝等。

-详细介绍每个案例的制作步骤、调味技巧和创意点,让学生全面了解凉拌菜的多样性和创新性。

-引导学生思考这些案例对实际生活的影响,以及如何运用所学知识制作出美味的凉拌菜。

4.学生小组讨论(10分钟)

目标:培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程:

-将学生分成若干小组,每组选择一个凉拌菜制作主题进行深入讨论,如创意凉拌菜、家常凉拌菜等。

-小组内讨论该主题的制作方法、调味技巧以及可能的创新点。

-每组选出一名代表,准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评(15分钟)

目标:锻炼学生的表达能力,同时加深全班对凉拌菜制作技巧的认识和理解。

过程:

-各组代表依次上台展示讨论成果,包括凉拌菜的制作方法、调味技巧和创新点。

-其他学生和教师对展示内容进行提问和点评,促进互动交流。

-教师总结各组的亮点和不足,并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结(5分钟)

目标:回顾本节课的主要内容,强调凉拌菜制作技巧的重要性和意义。

过程:

-简要回顾本节课的学习内容,包括凉拌菜的基本概念、制作方法、调味技巧等。

-强调凉拌菜在现实生活饮食中的价值和作用,鼓励学生将所学知识运用到实际生活中。

-布置课后作业:让学生回家尝试制作一道凉拌菜,并记录制作过程和心得体会,以巩固学习效果。

知识点梳理

1.凉拌菜的定义与分类

-凉拌菜是指将新鲜蔬菜、水果或海鲜等食材经过加工处理,配以调味料制成的冷盘菜肴。

-凉拌菜根据主要食材的不同,可分为蔬菜类、水果类、海鲜类等。

2.凉拌菜的制作流程

-选材:选择新鲜、质量好的食材。

-清洗:彻底清洗食材,去除杂质和农药残留。

-切割:根据食材的特点和菜肴要求,进行切割处理。

-调味:根据个人口味和食材特性,选择合适的调味料进行调味。

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