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酒店宴会食物中毒应急预案及流程

一、总则

1.目的

为有效预防、及时控制和妥善处理酒店宴会可能发生的食物中毒事件，保障宾客和员工的身体健康和生命安全，维护酒店的正常经营秩序和社会声誉，特制定本应急预案。

2.适用范围

本预案适用于酒店内举办各类宴会过程中发生的食物中毒事件。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥小组

成立以酒店总经理为组长，副总经理、餐饮部经理、安保部经理、客房部经理、医务室负责人等为成员的应急指挥小组。

1.总经理职责

全面负责食物中毒应急处理的指挥工作，下达应急处置指令。

协调酒店各部门之间的工作，确保应急处理工作顺利进行。

及时向上级主管部门和相关政府部门报告情况，代表酒店对外发布信息。

2.副总经理职责

协助总经理进行应急指挥工作，在总经理不在场时履行总指挥职责，负责监督各项应急措施的落实情况。

3.餐饮部经理职责

负责与宴会相关的食品信息收集，包括食品采购来源、加工过程、储存情况等。

组织对餐饮部厨房、餐厅等相关区域进行检查和控制，防止可疑食物继续供应。

4.安保部经理职责

维护酒店内的秩序，设置警戒区域，防止无关人员进入中毒现场和食品加工区域。

协助医疗救护人员进行救援工作，保障救援通道畅通。

配合相关部门进行调查，提供监控资料等证据。

5.客房部经理职责

根据中毒人员的情况，安排客房用于临时救治或安置相关人员。

保障客房的卫生和安全，为中毒宾客提供必要的生活服务。

6.医务室负责人职责

对中毒人员进行初步诊断和急救处理。

根据中毒症状判断中毒类型，指导现场急救措施的实施。

协助医疗救援队伍开展后续救治工作。

（二）应急救援小组

由酒店医务室医护人员、经过急救培训的员工组成。负责对中毒人员的现场急救和初步治疗，包括催吐、洗胃、心肺复苏等操作（在专业医疗人员到达之前）。

（三）后勤保障小组

由采购部、工程部、财务部等相关部门人员组成。

1.采购部职责

协助调查中毒事件中食品原材料的采购渠道和供应商信息。

根据应急指挥小组的要求，紧急采购救治所需的药品、物资等。

2.工程部职责

保障酒店内的水电供应和通风系统正常运行，为救援和调查工作提供良好的环境条件。

配合相关部门对可能涉及的设备（如厨房设备、制冷设备等）进行检查。

3.财务部职责

负责保障应急处理过程中的资金需求，包括医疗费用、物资采购费用等的支付。

三、预防措施

1.食品采购环节

严格选择有资质、信誉良好的供应商，要求供应商提供食品的检验检疫证明和相关资质文件。

建立食品采购索证索票制度，对每一批次的食品原材料进行详细记录，包括采购日期、供应商名称、产品名称、数量、保质期等信息。

2.食品储存环节

按照食品的储存要求，分类存放食品原材料，确保储存环境符合卫生标准，温度、湿度适宜。

定期对食品储存区域进行检查，清理过期、变质的食品，防止交叉污染。

3.食品加工环节

加强对厨房工作人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作规范。要求厨师严格遵守食品加工流程，做到生熟分开、加工过程清洁卫生。

定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备正常运行，避免因设备故障导致食品污染。

4.宴会服务环节

在宴会前，对餐厅的环境卫生进行全面检查和清洁，确保餐具、餐桌等清洁消毒到位。

服务员在宴会服务过程中，注意观察食品的外观和气味，如有异常情况及时报告。

四、应急响应流程

（一）事件报告

1.当酒店宴会现场发现有宾客或员工出现疑似食物中毒症状（如呕吐、腹泻、腹痛、头晕、发热等）时，应立即向餐饮部经理或现场主管报告。报告内容包括中毒人员的症状、大致人数、就餐情况等信息。

2.餐饮部经理接到报告后，应在5分钟内将情况报告给应急指挥小组组长（总经理），同时通知医务室和安保部。

（二）现场救援

1.应急救援小组在接到通知后应立即赶赴现场，对中毒较轻者可进行现场急救，如帮助中毒人员催吐（用手指、筷子等刺激咽喉部），并让其大量饮水，以稀释毒素。

2.对于中毒较重者，如出现呼吸困难、昏迷等症状，应立即进行心肺复苏等急救措施，并安排车辆或呼叫急救中心（120），将中毒人员尽快送往附近医院进行救治。同时，医务室负责人应与急救人员保持联系，告知中毒情况，以便急救人员做好准备。

（三）现场控制

1.安保部在接到通知后迅速到达现场，封锁中毒现场和相关的食品加工、储存区域，设置警戒标志，阻止无关人员进入。

2.餐饮部立即停止供应可疑食物，并对剩余食物进行封存，标记食物的名称、来源、加