食品机械与设备课程实用教案.pptx

1绪论一、食品(shípǐn)机械设备和食品(shípǐn)工业二、食品(shípǐn)机械设备的现状三、食品(shípǐn)机械设备的一般要求和特点四、食品(shípǐn)机械设备与食品(shípǐn)工艺技术的关系五、食品(shípǐn)机械设备分类六、成套设备选择配套原则七、本课程的性质与任务第1节课程(kèchéng)概述第1页/共21页第一页，共21页。

2一、食品(shípǐn)机械设备与食品(shípǐn)工业食品机械设备：是指食品生产中所应用的机械设备和装置。食品工业：是指在食品厂内，运用食品机械设备和科学方法，对食品原料进行加工，以提供人们食品为目的工业门类。食品工业特点：（1）产值和规模大。在很多国家均占第一位或第二位，我国1995-2001年始终排在国民经济各工业部门之首，列第一位。2001年达9000多亿元。(2)行业多。食品机械设备与食品工业的关系：食品机械设备是食品工业的重要特征。食品机械设备在食品工业中的作用：（1）提高工效。（2）质量稳定，减少原材料的浪费。（3）防止污染(wūrǎn)，保证卫生。（4）取得手工难以达到的特殊加工效果。如千层酥的生产，4mm厚度内可加工出96层面皮。第2页/共21页第二页，共21页。

3食品工业分为(fēnwéi)如下四个主要行业：参照国际分类标准，我国的食品工业分为如下(rúxià)四个主要行业：(1)食品加工业，包含粮油加工业、饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉蛋加工业、水产品加工业、盐加工业及其他食品加工业。(2)食品制造业，包含糕点糖果制造业、乳品制造业、罐头食品制造业、发酵制品制造业、调味品制造业及其他食品制造业。(3)饮料制造业，包含酒精及饮料酒、软饮料制造业、制茶业等，我国也将中药材中成药制造业划在此行业。(4)烟草加工业，包含烟叶复烤及卷烟制造。第3页/共21页第三页，共21页。

4二、食品(shípǐn)机械设备的国内外现状(一)现状食品工业发展带动了食品机械的发展。据统计，1999年全国专业食品加工机械企业约有2100多家，工业总产值150亿元，产品品种约2300多种，已能不同程度地装备食品工业的23个行业，并已成为机械工业的十大产业之一。食品机械行业中已形成一批不仅能够满足国内市场(shìchǎng)的需要，而且能出口的优良产品。如方便面生产线、灌装生产线、胶体磨、饺子机等十几种产品。第4页/共21页第四页，共21页。

5A.起步于20世纪70年代，到80年代末和90年代初,实现了高速发展、初步形成(xíngchéng)了独立的工业体系。B.1998年全国从事食品机械生产的企业约6600家，从事食品机械科研和教学的科研院所和大专院校超过500个单位。第5页/共21页第五页，共21页。

6食品机械工业(gōngyè)保持了较高的发展速度第6页/共21页第六页，共21页。

7(二)与国外水平(shuǐpíng)的差距：1、产品质量方面内在质量主要表现在产品性能差、关键零部件和易损件寿命短、稳定性和可靠性差；外观质量主要是造型不美观、表面粗糙。主要原因是设计理论、设计手段、设计方法、制造技术和检测手段落后。许多原材料、基础件质量不稳定等。2、产品技术水平方面发达国家食品机械工业的主要特点是高新技术实用化、产品节能化，以及食品加工生产线安全卫生、运行可靠、高度机械化和自动化。我国仍然存在高度自动化、半机械化与人工作坊并存的现象，技术难度大的关键单机、大型的生产系统仍需依赖进口。我国食品机械主要产品技术水平比发达国家落后约20年。3、产品种类方面目前国外食品机械产品品种有3000多种，成套数量多。我国食品机械产品的品种及成套数量都较少，新产品的开发还处于跟在发达国家之后进行消化吸收的阶段，特别是在产品的综合利用(zōnghélìyòng)、环境保护等方面缺乏深入研究4、行业科研水平方面我国食品机械制造企业在科研投入方面严重不足。发达国家食品机械企业科研开发费用占企业销售额的8％～10％，科研人员占企业总人数的比例也相当高，而我国食品机械的科研与开发能力十分薄弱，大部分企业基本上没有自己的科研力量，科研投入平均不到销售额的1％。5、信息技术方面第7页/共21页第七页，共21页。

8三、食品机械设备的一般(yībān)要求和特点（1）应保证食品工艺要求，如物料加工中的形状、颜色(yánsè)、香气、味道、温度、时间、营养、卫生等。（2）机械化程度高，降低劳动强度，改善工作条件，最好能自控、连续作业。（3）生产效率高。（4）节省原料，成品率高，降低产品成本。（5）耗能少。（6）工作性能好、适应性强。要求机械设备易