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小型饭店餐饮服务食品安全管理制度

第一章总则

为确保小型饭店在餐饮服务过程中的食品安全，保护消费者的健康权益，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规，结合本饭店的实际情况，制定本制度。食品安全管理制度是规范餐饮服务、提升服务质量的重要保障，旨在增强全员食品安全意识，明确责任分工，完善操作流程，确保食品安全。

第二章目标与适用范围

2.1目标

1.确保食品采购、加工、储存、销售各环节的安全和卫生。

2.提高员工对食品安全的认识和责任感，建立健全食品安全管理体系。

3.降低食品安全事故的发生率，维护顾客的健康和饭店的声誉。

2.2适用范围

本制度适用于本饭店的所有员工及其日常餐饮服务活动，包括但不限于食品采购、仓储、加工、销售、餐具清洁等环节。

第三章法规依据

本制度依据以下法律法规制定：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《食品添加剂使用标准》

4.相关地方性法规和行业标准

第四章管理规范

4.1食品采购

1.所有食品材料必须从合法渠道采购，并索取合格证明文件。

2.采购的食品应按类别、来源、生产日期等进行分类存放，避免混淆。

3.对于生鲜食品，需确保其新鲜度和无污染的状态，严禁采购过期或变质的食品。

4.2食品储存

1.食品储存应分类别进行，生熟食品分开，避免交叉污染。

2.干货、冷藏和冷冻食品分别按照相关温度要求储存，确保食品的安全性。

3.定期检查库存食品的保质期，及时清理过期食品，确保库存的合理性。

4.3食品加工

1.所有员工在进行食品加工前，需洗手并佩戴好工作服、口罩等防护用品。

2.刀具、砧板等器具需按使用频次进行清洗和消毒，生熟食品使用不同的器具。

3.加工过程中应避免直接接触生熟食，确保食品安全。

4.4餐具清洁

1.餐具、厨具应在使用前后进行彻底清洗和消毒，使用合格的清洁剂。

2.清洗后的餐具应放置在干燥、清洁的环境中，避免二次污染。

3.定期检查餐具的完好性，发现破损及时更换。

4.5餐饮服务

1.提供餐饮服务时，应确保食品的温度适宜，热食品应在60℃以上，冷食品应在10℃以下。

2.餐饮服务人员需保持良好的个人卫生，保持工作环境的整洁。

3.顾客用餐后，及时收回餐具，保持餐桌的清洁。

第五章执行流程

5.1食品采购流程

1.采购人员根据菜单需求制定采购计划。

2.选择合格供应商并进行食品采购，索取合格证明文件。

3.收货后对食品进行验收，记录采购情况。

5.2食品储存流程

1.验收合格的食品应及时分类储存。

2.定期检查储存食品的质量，记录检查情况。

3.过期食品应及时处理，做好记录。

5.3食品加工流程

1.加工前进行环境和器具的清洁与消毒。

2.按照操作规范进行食品加工，做好记录。

3.加工完成后对剩余食品进行妥善存储。

5.4餐具清洁流程

1.餐具使用后及时清洗，消毒并晾干。

2.清洁后的餐具按类别存放，避免交叉污染。

5.5餐饮服务流程

1.提供餐饮服务前检查食品温度，确保安全。

2.服务过程中保持礼貌，注意顾客反馈。

3.顾客用餐后及时收回餐具并清理桌面。

第六章监督机制

6.1监督检查

1.店长负责定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查。

2.每月进行一次食品安全自查，记录检查结果并提出改进措施。

3.设立食品安全投诉渠道，鼓励顾客反馈意见。

6.2责任追究

1.对于违反食品安全管理制度的员工，依据饭店规章制度进行处理。

2.若因食品安全问题造成顾客健康受损，饭店应承担相应责任。

6.3培训与教育

1.定期对员工进行食品安全培训，提高其安全意识和操作技能。

2.新员工入职时，必须参加食品安全培训，方可上岗。

第七章附则

本制度由饭店管理层解释，自颁布之日起实施。根据法律法规的变化及实际情况，定期进行修订和完善。

以上为小型饭店餐饮服务食品安全管理制度的初步设计，涵盖了制度的目标、适用范围、管理规范、执行流程及监督机制，以确保制度的有效实施和食品安全的保障。