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淀粉产品的粘胶特性及性能改进考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对淀粉产品粘胶特性及性能改进的理解与应用能力，通过理论知识和实际操作的考核，检验考生是否能够掌握淀粉产品的粘胶特性、识别其性能缺陷，并提出有效的改进措施。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的粘度通常用以下哪种仪器测量？（）

A.粘度计

B.颜色计

C.重量计

D.比重计

2.淀粉溶液的粘度随温度升高而（）

A.降低

B.升高

C.先降低后升高

D.保持不变

3.淀粉溶液的粘度受哪些因素的影响？（）

A.淀粉的品种

B.水的温度

C.淀粉的浓度

D.以上都是

4.以下哪种淀粉最适合用于食品工业？（）

A.玉米淀粉

B.大豆淀粉

C.木薯淀粉

D.马铃薯淀粉

5.淀粉溶液的粘度与淀粉的粒度大小（）

A.正相关

B.负相关

C.无关

D.先正相关后负相关

6.淀粉溶液的粘度与淀粉的聚合度（）

A.正相关

B.负相关

C.无关

D.先正相关后负相关

7.淀粉溶液的粘度与pH值的关系是（）

A.随pH值升高而降低

B.随pH值升高而升高

C.随pH值升高先降低后升高

D.不受pH值影响

8.淀粉溶液的粘度与加热时间的关系是（）

A.随加热时间延长而降低

B.随加热时间延长而升高

C.随加热时间先降低后升高

D.不受加热时间影响

9.淀粉溶液的粘度与冷却时间的关系是（）

A.随冷却时间延长而降低

B.随冷却时间延长而升高

C.随冷却时间先降低后升高

D.不受冷却时间影响

10.淀粉溶液的粘度与搅拌速度的关系是（）

A.随搅拌速度加快而降低

B.随搅拌速度加快而升高

C.随搅拌速度先降低后升高

D.不受搅拌速度影响

11.淀粉溶液的粘度与溶剂的类型的关系是（）

A.随溶剂极性增强而降低

B.随溶剂极性增强而升高

C.随溶剂极性先降低后升高

D.不受溶剂类型影响

12.淀粉溶液的粘度与添加的盐类的种类的关系是（）

A.随盐类浓度增加而降低

B.随盐类浓度增加而升高

C.随盐类浓度先降低后升高

D.不受盐类种类影响

13.淀粉溶液的粘度与添加的有机酸的关系是（）

A.随有机酸浓度增加而降低

B.随有机酸浓度增加而升高

C.随有机酸浓度先降低后升高

D.不受有机酸种类影响

14.淀粉溶液的粘度与酶解程度的关系是（）

A.随酶解程度增加而降低

B.随酶解程度增加而升高

C.随酶解程度先降低后升高

D.不受酶解程度影响

15.淀粉溶液的粘度与交联程度的关系是（）

A.随交联程度增加而降低

B.随交联程度增加而升高

C.随交联程度先降低后升高

D.不受交联程度影响

16.淀粉溶液的粘度与老化程度的关系是（）

A.随老化程度增加而降低

B.随老化程度增加而升高

C.随老化程度先降低后升高

D.不受老化程度影响

17.淀粉溶液的粘度与乳化程度的关系是（）

A.随乳化程度增加而降低

B.随乳化程度增加而升高

C.随乳化程度先降低后升高

D.不受乳化程度影响

18.淀粉溶液的粘度与絮凝程度的关系是（）

A.随絮凝程度增加而降低

B.随絮凝程度增加而升高

C.随絮凝程度先降低后升高

D.不受絮凝程度影响

19.淀粉溶液的粘度与沉淀程度的关系是（）

A.随沉淀程度增加而降低

B.随沉淀程度增加而升高

C.随沉淀程度先降低后升高

D.不受沉淀程度影响

20.淀粉溶液的粘度与氧化程度的关系是（）

A.随氧化程度增加而降低

B.随氧化程度增加而升高

C.随氧化程度先降低后升高

D.不受氧化程度影响

21.淀粉溶液的粘度与聚合程度的关系是（）

A.随聚合程度增加而降低

B.随聚合程度增加而升高

C.随聚合程度先降低后升高

D.不受聚合程度影响

22.淀粉溶液的粘度与溶解度的关系是（）

A.随溶解度增加而降低

B.随溶解度增加而升高

C.随溶解度先降低后升高

D.不受溶解度影响

23.淀粉溶液的粘度与稀释程度的关系是（）

A.随稀释程度增加而降低

B.随稀释程度增加而升高

C.随稀释程度先降低后升高

D.不受稀释程度影响

24.淀粉溶液的粘度与搅拌频率的关系是（）

A.随搅拌频率增加而降低

B.随搅拌频率增加而升高

C.随搅拌频率先降低后升高

D.不受搅拌频率影响

25.淀粉溶液的粘度与pH调节剂的关系是（）