食品安全与健康学习通超星期末考试答案章节答案2024年.docx

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食品安全与健康学习通超星期末考试章节答案2024年

食用含草酸较多的植物性食品时，应在烹调前先用沸水焯一下再炒，以除去大部分草酸。

答案:对

煮生豆浆时，在50℃左右皂苷受热膨胀，形成泡沫上浮，造成“假沸”现象防止“假沸”现象。

答案:错

去除蛋白酶抑制剂最有效的方法是高温加热钝化。

答案:对

植物中的天然有毒物质是指植物本身含有的或由于储存条件不当形成的某种对人体健康有毒害的非营养性天然物质成分。

答案:对

下列描述属于棉酚中毒预防措施的是？

答案:强宣传教育?;榨油前，必须将棉籽粉碎，经蒸炒加热脱毒后再榨油;榨出的毛油要经过精炼

蛋白酶抑制剂的危害主要表现为：

答案:抑制蛋白酶的活性;增

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