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旅游专业考试模拟题

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、副主人

B、副宾

C、主宾

D、主人

正确答案：D

2.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

A、餐巾

B、托盘

C、夹子

D、漏斗

正确答案：A

3.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。

A、雪利酒

B、红葡萄酒

C、干白葡萄酒

D、白兰地

正确答案：B

4.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃

A、62.7

B、63.7

C、64.7

D、65.7

正确答案：C

5.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、上下一道菜时

B、用餐结束后

C、先后

D、同时

正确答案：D

6.名称中只包含主料的命名方式一般用于

A、冷菜、热菜和汤

B、头盘的冷菜、开胃和沙拉

C、主食、面点

D、开胃菜、冷菜、热菜

正确答案：B

7.()的上菜方式是台前托让式

A、日式宴会

B、法式宴会

C、俄式宴会

D、意式宴会

正确答案：B

8.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。

A、告诉收银员

B、告诉主宾

C、去告诉大堂经理

D、收银台取账单

正确答案：D

9.头容直，人像一座山，脖子、()挺直。

A、上体

B、腰

C、背

D、上身

正确答案：B

10.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。

A、苏舜钦

B、苏轼

C、苏辙

D、苏洵

正确答案：B

11.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、思想道德的教育

B、业务知识的教育

C、职业技能的教育

D、专业技术的教育

正确答案：A

12.跨国会议的座位安排应（）

A、以左为主，以右为辅

B、以右为主，以左为辅

C、以两边为主，以中为辅

D、以中为主，以两边为辅

正确答案：B

13.气容肃，在一些特别()的场合，好像没有人在呼吸，连大声喘气都会破坏气氛。

A、庄重

B、隆重

C、严肃

D、庄敬

正确答案：A

14.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。

A、2/2处

B、1/2处

C、1/3处

D、2/3处

正确答案：D

15.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、冬

B、夏

C、秋

D、春

正确答案：A

16.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）

A、严格检验

B、环保检验

C、抽样检验

D、逐批检验

正确答案：D

17.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。

A、放在餐桌

B、一同撤换

C、放在碗上

D、照原样搁上

正确答案：D

18.自助餐前准备程序不包括（）

A、台面检查

B、工作安排

C、整理边柜

D、清扫餐厅

正确答案：B

19.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方

B、B、右前方

C、侧前方

D、D、正前方

正确答案：D

20.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐

A、茶艺师表演特长

B、顾客特点和季节情况

C、茶饮价格

D、茶艺馆的经营状况

正确答案：B

21.口容止，是说嘴不乱动，似乎停止到一个()的状态。

A、静止

B、安静

C、肃静

D、紧闭

正确答案：A

22.我国古代帝王服饰和官服可分为（）、公服两大类。

A、礼服

B、祭服

C、常服

D、法服

正确答案：A

23.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。

A、以后见

B、再见

C、祝你愉快

D、希望不久再见到您

正确答案：D

24.香槟区位于法国的哪儿个位置

A、西北部

B、南部

C、中部

D、东北部

正确答案：D

25.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、葡萄酒

B、果酒

C、白酒

D、黄酒

正确答案：D

26.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品

A、辅酒

B、烈酒

C、果汁

D、开胃酒

正确答案：A

27.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、辣

B、咸

C、酸

D、甜

正确答案：B

28.主人（主位）右侧坐（）

A、陪客

B、主宾

C、副主人

D、副主宾

正确答案：B

29.关于笄礼，下列说法错误的一项是（）

A、笄礼必须在十五岁举行

B、自周代起，女子在订婚后，出嫁前行笄礼

C、汉民族女孩成人礼称为笄礼

D、待嫁未许的女子，年至二十也行笄礼。

正确答案：A

30.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。

A、无人看管

B、有存取衣物的手续

C、由客人自己确认

D、收费

正确答案：B

31.中餐零点服务的特点：工作量比较（）

A、正常

B、一般

C、大

D、小

正确答案：C

32.()二人合作式分菜服务