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高级茶艺师考试题（附参考答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以()为目的，但更注重同饮之人。

A、赏茶具

B、怡情养性

C、交流

D、斗茶

正确答案：B

2.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以()的一种饮用方法。

A、增茶汤浓度

B、欣赏价值

C、佐汤味

D、提高花香

正确答案：C

3.调饮红茶根据调料的不同主要有()。

A、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶

B、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶

C、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶

D、牛奶红茶和柠檬红茶

正确答案：C

4.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。

A、皖南屯绿

B、信阳毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龙井

正确答案：C

5.食品卫生法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得的许可不包括()。

A、食品流通许可

B、食品生产许可（QS）

C、ISO9001：2008质量管理体系认证

D、餐饮服务许可

正确答案：C

6.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、()、茶叶和开水六物混合而成，故而得名。

A、花生

B、芝麻

C、黑豆

D、小米

正确答案：B

7.茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是()。

A、降三高

B、改善经期综合症等

C、抑制癌细胞的生长

D、提高学习和记忆能力

正确答案：A

8.在开始展销会的会务工作时，要考虑场所的选择，下面不属于其选择时考虑的因素的是()。

A、交通便利、容易寻找

B、方便参观者

C、辅助设施是否容易配备和安置

D、展销会费用

正确答案：D

9.茶叶随着浸泡时间的延长约()分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

A、4

B、5

C、6

D、3

正确答案：B

10.茶艺服务人员在待机接触顾客时，必须明确两点，一是积极主动，二是()。

A、举止规范

B、面带笑容

C、选准时机

D、语言亲切

正确答案：C

11.窨制花茶的第五步程序是()。

A、茶坯与鲜花处理

B、窨花拌和

C、起花

D、通花

正确答案：C

12.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。

A、酚酸

B、儿茶素

C、茶多酚

D、咖啡碱

正确答案：C

13.青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡()，更有益汤色之美。

A、绿茶

B、花茶

C、红茶

D、黑茶

正确答案：A

14.将乐擂茶的基本原料是茶叶、()、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，也有加青草药。

A、生姜

B、肉桂

C、鱼腥草

D、米

正确答案：D

15.茶树生长正常要求日平均温度为()。

A、20～30℃

B、15～30℃

C、15～20℃

D、15～23℃

正确答案：B

16.外形细、圆紧、直、光、多白毫是()的品质特点。

A、洞庭碧螺春

B、信阳毛尖

C、皖南屯绿

D、西湖龙井

正确答案：B

17.冲泡茉莉花茶一般是使用“()”。

A、茶盅

B、盖碗

C、三才杯

D、玻璃杯

正确答案：C

18.香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。

A、黄山毛峰

B、君山银针

C、滇红工夫茶

D、六安瓜片

正确答案：D

19.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为()。

A、《茶录》

B、《北苑别录》

C、《茶疏》

D、《大观茶论》

正确答案：D

20.茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的()。

A、水平

B、发展

C、形象

D、服务

正确答案：C

21.文士茶讲究三清，即汤色清、()、心境清，以达到物我合一、天人合一的境界。

A、气韵清

B、茶席清

C、环境清

D、布置清

正确答案：A

22.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()。

A、炒熟至干

B、烘熟晾干

C、蒸熟烘干

D、蒸熟炒干

正确答案：C

23.文士茶茶艺品茗艺术主要是追求“()”的精神。

A、清平静俭

B、精雅谦和

C、清俭礼和

D、精俭清和

正确答案：D

24.关于水温对茶汤品质的说法错误的是()。

A、水温越高，溶解度越小

B、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮

C、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄

D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度

正确答案：A

25.下列不是西点类的是()。

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇饼

D、豆腐干

正确答案：D

26.茶叶冲泡时，()不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、水的温度

B、选配茶具

C、投茶方式

D、技艺之美

正确答案：D

27.当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。

A、5%

B、7%

C、8%

D、6%

正确答案：A

28.逢年过节，摩洛哥政府必以(