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食品微生物检验技术题库及答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法

A、划线法

B、涂布法

C、穿刺法

D、倾注法

正确答案：C

2.分离鉴别微生物时常用（）进行培养

A、加富培养基

B、天然培养基

C、鉴别培养基

D、基础培养基

正确答案：C

3.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在

A、这些都是

B、30和300之间

C、500和1000之间

D、200和300之间

正确答案：B

4.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）

A、合成培养基

B、基础培养基

C、选择培养基

D、鉴别培养基

正确答案：D

5.下列标准不属于技术标准的是()

A、技术管理标准

B、产品标准

C、基础标准

D、环境质量标准

正确答案：A

6.肉汁培养基一般用于培养

A、霉菌

B、放线菌

C、酵母菌

D、细菌

正确答案：D

7.革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色

A、稳定期

B、衰亡期

C、对数期

D、延迟期

正确答案：C

8.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）

A、大肠杆菌

B、枯草芽胞杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、B、C都是

正确答案：D

9.食品菌落总数测定中，培养温度通常为

A、20±1℃

B、27±1℃

C、46±1℃

D、36±1℃

正确答案：D

10.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是

A、沙门氏菌

B、产毒霉菌

C、金黄色葡萄球菌

D、致病性大肠杆菌

正确答案：A

11.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）

A、采用有效的保藏方法

B、纯种分离

C、低温冷藏

D、无菌操作

正确答案：B

12.细菌细胞壁主要成分是（）

A、纤维素

B、果胶糖

C、肽聚糖

D、几丁质

正确答案：C

13.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）

A、葡萄球菌

B、四联球菌

C、链球菌

D、双球菌

正确答案：C

14.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基

A、基础

B、营养

C、鉴别

D、选择

正确答案：C

15.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）

A、大肠杆菌

B、沙门氏菌

C、桔青霉菌

D、葡萄球菌

正确答案：C

16.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）

A、链激酶

B、蛋白酶

C、尿素酶

D、转氨酶

正确答案：A

17.MPN是指

A、100g样品中大肠菌群确切数

B、1g样品中样品中大肠菌群确切数

C、100g样品中大肠菌群近似数

D、1g样品中大肠菌群近似数

正确答案：C

18.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

19.国家标准有效期一般为（）年

A、3年

B、2年

C、10年

D、5年

正确答案：D

20.下列不属于细菌特殊结构的是（）

A、鞭毛

B、核质

C、荚膜

D、芽孢

正确答案：B

21.酵母菌的主要繁殖方式为（）

A、有性孢子繁殖

B、分裂繁殖

C、出芽繁殖

D、无性孢子繁殖

正确答案：C

22.厌氧微生物的培养经常采用的方法是

A、厌氧袋法

B、这些都是

C、厌氧罐法

D、厌氧箱法

正确答案：B

23.靛基质试验阳性，是因为细菌含有

A、色氨酸脱羧酶

B、色氨酸脱氨酶

C、色氨酸氧化酶

D、色氨酸水解酶

正确答案：D

24.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A、国家标准和行业标准

B、国家标准和企业标准

C、国家标准和地方标准

D、强制性标准和推荐性标准

正确答案：D

25.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是

A、大肠杆菌

B、沙门氏菌

C、志贺氏菌

D、柠檬酸盐杆菌

正确答案：C

26.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

27.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、常压蒸煮

B、间歇灭菌

C、干热灭菌

D、高压蒸汽灭菌

正确答案：B

28.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）

A、不透明

B、湿润

C、比较大

D、绒毛状或絮状

正确答案：D

29.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）

A、涂布法

B、划线法

C、倾注法

D、穿刺法

正确答案：D

30.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）

A、柯赫

B、巴斯德

C、列文虎克

D、詹纳尔

正确答案：A

31.下列因素影响微生物生长：（）

A、酸度

B、水分

C、这些都是

D、温度

正确答案：C

32.革兰染色中所用的脱色剂是()

A、甲醇