职业学院酒店管理专业人才培养方案.docx

XXXX职业学院

酒店管理专业人才培养方案

（202X级）

202X年9月20日

一、专业名称及代码

专业名称：酒店管理

专业代码：640105

二、入学要求

招生对象：高中阶段教育毕业生或同等学力人员

三、修业年限

学制：三年

四、职业面向

酒店管理专业职业面向如表1所示。

表1酒店管理专业就业面向

专业大类

（专业类）及代码

对应行业

职业类别

岗位类别

职业技能

等级证书

社会认可度高的行业企业标准

备注

旅游类

（6401）

住宿业（61）

餐饮业（62）

前厅服务员（4030101）

前台接待

1酒店管理师职业资格证书

2全国导游员资格证书

3普通话水平测试等级证书

中国商业联合会商业职业技能鉴定中心颁布《酒店管理人才标准》

客房服务员（4030102）

客房服务

旅店服务员（4030103）

旅店服务

餐厅服务员（4030205）

餐厅服务

茶艺师（4030207）

茶艺服务

咖啡师（4030208）

咖啡厅服务

调酒师（4030209）

酒吧服务

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美全面发展，具备一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和专业技能，面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群，能够从事酒店、民宿、游轮等接待业的一线服务以及运营管理工作的高素质技术技能人才。

（二）培养规格

1.素质目标

（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

（2）崇尚宪法、遵纪守法、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。

（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1～2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。

（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成1～2项艺术特长或爱好。

2.知识目标

（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华传统文化知识。

（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识。

（3）掌握良好的沟通、服务礼仪、旅游服务心理学基础知识。

（4）掌握酒店业前厅、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及安全、卫生相关知识。

（5）熟悉酒店财务、成本控制、市场营销和收益管理知识。

（6）了解信息通信技术，熟悉酒店信息化应用的基本知识。

（7）掌握酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。

3.能力目标

（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。

（3）具有创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求。

（4）具有解决酒店服务、运营与管理中常见问题的能力，并能应对各种突发状况。

（5）具有酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务、房务部经济效益分析等酒店房务服务与督导管理能力。

（6）具有餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管理能力。

（7）具有酒店组织架构设计、酒店市场营销策划、酒店员工培训计划编制与执行、酒店员工绩效评价等酒店运营与管理能力。

（8）具备创建并运营主题餐厅、民宿等中小型餐饮住宿企业的创新创业能力。

（9）具有一定的酒店品牌与文化建设、酒店经营管理标准与质量控制、酒店业宏观发展动态与趋势判断等酒店高级管理能力。

六、课程设置及要求

酒店管理专业课程主要包括公共基础课和专业（技能）课程，其中，公共基础课按照教育部相关文件要求设置。酒店管理专业课程设置及要求如表2所示，共享型公共基础学习领域课程内容如表3所示，专业（技能）课程如表4所示，专业能力拓展实践课程如表5、表6、表7所示，第二课堂活动如表8所示，职业资格等级证书培训课如表9所示。

表2酒店管理专业课程设置及要求

课程类别

课程

性质

课程名称

课程目标

教学要求及安排

（填写线上或线下和开设学期）

备注

共享型公共学习领域课程

必

修

课

思想道德修养与法律基础

结合中国特色社会主义进入新时代的历史特征，紧紧围绕青年大学生面对的突出问题，依据大学生成长成才的基本规律，对大学生进行思想道德和法治教育。引导大学生树立崇高的理想信念，弘扬伟大的中国精神，树立正确的世界观、人生观和价值观，从而养成良好的道德法治素养和行为习惯，逐渐成长为中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接