2024_2025学年新教材高中生物第1章发酵工程测评含解析新人教版选择性必修3.docxVIP

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第1章测评

(时间:75分钟满分:100分)

一、单项选择题:本题共15小题,每小题2分,共30分。每小题给出的四个选项中,只有一个选项是最符合题目要求的。

1.面包和酸奶,或者馒头夹着腐乳,是很多人宠爱的早餐,这些食物或饮品为我们的机体供应了丰富的养分物质,它们的制作都离不开微生物的发酵。下列关于食品制作过程的描述,正确的是()

A.缺氧、呈酸性的环境只适合乳酸菌繁殖,酸奶制作时不用消毒

B.制作面包和馒头都用到了酵母菌,酵母菌发酵产生的酒精与食品松软有关

C.现代腐乳生产中会在严格无菌条件下接种优良毛霉菌种,有利于提高腐乳品质

D.若出现面包长霉、酸奶胀袋、腐乳表面出现“皮”等状况,则不能再食用

答案C

解析在缺氧、呈酸性的发酵液中,绝大多数微生物无法适应这一环境使其生长受到抑制,但这种环境并不是只适合乳酸菌繁殖,A项错误;制作面包和馒头都用到了酵母菌,酵母菌发酵产生的二氧化碳与食品松软有关,B项错误;现代腐乳生产中,会在严格无菌条件下接种优良毛霉菌种,有利于提高腐乳品质,C项正确;若出现面包长霉、酸奶胀袋则不能再食用,腐乳表面出现“皮”属于正常状况,可以食用,D项错误。

2.探讨发觉制作泡菜的材料——白菜、辣椒、大蒜等含有的养分成分能调整人体抗氧系统,对减轻新冠病毒感染症状发挥主动作用。泡菜中萝卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等养分成分和发酵过程中产生的乳酸菌与人体的抗氧化系统Nrf2相互作用,可消退由新冠病毒在体内产生的有害活性酸素。家庭中制作泡菜的方法为:簇新的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度相宜的地方。下列与此过程相关的叙述错误的是()

A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B.加入“陈泡菜水”的作用是供应乳酸菌菌种

C.发酵过程中,乳酸菌与其他杂菌的竞争越来越强

D.若制作的泡菜咸而不酸,可能的缘由是加入食盐过多,抑制了乳酸菌的发酵

答案C

解析制作泡菜时,所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒,防止杂菌污染,A项正确;陈泡菜水中含有乳酸菌,因此制作泡菜时,可以加入陈泡菜水,以增加乳酸菌数量,缩短制作时间,B项正确;由于乳酸菌发酵过程中造成的酸性和缺氧环境不适合大部分微生物生长,因此乳酸菌与其他杂菌的竞争会越来越弱,C项错误;若制作的泡菜咸而不酸,最可能的缘由是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程,乳酸产生削减,D项正确。

3.《尚书》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”提到酿酒必须要用酒曲。酒曲是以谷物为原料,破裂加水压制而成。酒曲富含酵母菌和霉菌等多种微生物,经水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于酿酒。下列相关说法错误的是()

A.酒曲中含有微生物分泌的多种酶

B.浸泡酒曲的过程中微生物代谢加快

C.夏季气温上升,需运用沸水浸泡酒曲以防杂菌污染

D.酒曲中的酵母菌通过无氧呼吸将原料中的糖转化为酒精

答案C

解析酒曲中含有酵母菌和霉菌,它们属于微生物,能分泌多种酶,把淀粉转化为葡萄糖,再把葡萄糖转化为酒精,A项正确;用水浸泡酒曲后,其内的微生物汲取水分,代谢实力增加,代谢加快,B项正确;酵母菌的生活须要相宜的温度,用煮沸的水浸泡酒曲会将酒曲内的微生物杀死,C项错误;酵母菌在无氧的条件下,能将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳,D项正确。

4.以鲜山楂为主要原料酿制的山楂酒,能将山楂的养分成分充分释放,更易被人体汲取,有较高的保健价值,是一种自然健康的饮品。下图是探究果酒发酵的装置示意图,下列叙述错误的是()

A.制作山楂酒时,先用清水冲洗1~2次,再去除霉烂部位和枝梗

B.制作果酒时假如适时打开气阀a几秒钟,关闭气阀b,会导致爆瓶

C.果酒发酵中通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

D.d排气管通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中杂菌的污染

答案B

解析制作山楂酒时,先用清水冲洗1~2次,再去除霉烂部位和枝梗,这样可以防止杂菌污染,A项正确;假如打开气阀a关闭气阀b,产生的气体不能排出,会使发酵液从左侧导管排出,不会导致爆瓶,B项错误;果酒发酵中通入氮气,从而能够给酵母菌创建严格的无氧环境,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸,C项正确;d排气管通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中杂菌的入侵,避开杂菌污染,D项正确。

5.格瓦斯是一种广泛流传于东欧的低度酒精饮料。制作过程如下:①将发酵面包制成的面包液、糖化液装入发酵罐,加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行发酵;②发酵液经过严格的过滤;③过滤液经3~8s快速升温到127℃进行高温杀菌,冷却后即可饮用。酵母菌产生酒精的实力差异较大,其产生酒精的实力与其耐受酒精的实力有关。下列有关叙述错误的是()

A.保加利亚乳酸菌和酵母菌都属于