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谷物加工中的食品检验与检测技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对谷物加工中食品检验与检测技术的掌握程度，考察其理论知识和实际操作能力，以促进食品质量安全保障。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪种物质不属于主要营养成分？（）

A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素

2.下列哪种方法不适用于谷物水分含量的测定？（）

A.常规烘干法B.红外烘干法C.水分活度法D.真空烘干法

3.谷物品质检验中，下列哪个指标不反映蛋白质质量？（）

A.蛋白质含量B.氨基酸组成C.蛋白质溶解度D.蛋白质提取率

4.谷物加工中，用于检测脂肪酸含量的方法通常是？（）

A.水分测定B.灰分测定C.气相色谱法D.紫外分光光度法

5.下列哪种酶制剂常用于谷物加工以提高蛋白质利用率？（）

A.α-淀粉酶B.蛋白酶C.纤维素酶D.淀粉酶

6.谷物加工中，谷物中的抗营养因子主要包括？（）

A.植酸B.谷胱甘肽C.麦醇溶蛋白D.纤维素

7.下列哪种方法不适用于谷物中重金属含量的测定？（）

A.原子吸收光谱法B.原子荧光光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.电化学法

8.谷物加工过程中，下列哪种现象表明谷物发生了霉变？（）

A.谷粒颜色变深B.谷粒体积膨胀C.谷粒表面出现斑点D.谷粒口感变差

9.谷物加工中，下列哪种酶制剂用于提高淀粉的利用率？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.水解酶D.脂肪酶

10.下列哪种物质在谷物加工中用作抗氧化剂？（）

A.维生素EB.维生素CC.氧化钙D.亚硫酸盐

11.谷物加工中，下列哪种方法可以去除谷物中的杂质？（）

A.过筛B.磁选C.浮选D.超声波处理

12.谷物加工中，下列哪种方法不适用于谷物中维生素含量的测定？（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.荧光光度法D.电化学法

13.谷物加工中，下列哪种物质不是谷物中常见的抗营养因子？（）

A.植酸B.谷胱甘肽C.麦醇溶蛋白D.蛋白酶抑制剂

14.谷物加工中，下列哪种方法不适用于谷物中脂肪酸的测定？（）

A.气相色谱法B.红外光谱法C.傅里叶变换红外光谱法D.液相色谱法

15.谷物加工中，下列哪种酶制剂用于提高谷物蛋白质的消化率？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.纤维素酶D.水解酶

16.下列哪种物质不是谷物加工中常用的防腐剂？（）

A.亚硝酸盐B.苯甲酸钠C.硫磺D.丙酸

17.谷物加工中，下列哪种方法不适用于谷物中水分活度的测定？（）

A.电子天平法B.压力衰减法C.原子吸收光谱法D.气相色谱法

18.下列哪种指标不反映谷物的品质？（）

A.粗蛋白含量B.粗脂肪含量C.粗纤维含量D.粗灰分含量

19.谷物加工中，下列哪种方法不适用于谷物中淀粉的测定？（）

A.溶解度法B.薄层层析法C.高效液相色谱法D.气相色谱法

20.谷物加工中，下列哪种物质不是谷物中的抗营养因子？（）

A.植酸B.谷胱甘肽C.麦醇溶蛋白D.纤维素

21.谷物加工中，下列哪种酶制剂用于提高谷物的出粉率？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.水解酶D.脂肪酶

22.下列哪种方法不适用于谷物中蛋白质的测定？（）

A.凯氏定氮法B.紫外分光光度法C.傅里叶变换红外光谱法D.气相色谱法

23.谷物加工中，下列哪种方法不适用于谷物中重金属的测定？（）

A.原子吸收光谱法B.原子荧光光谱法C.气相色谱法D.电感耦合等离子体质谱法

24.下列哪种物质不是谷物加工中常用的漂白剂？（）

A.过氧化氢B.氯气C.硫磺