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小学“新冠疫情防控”期间食堂食品安全管理工作方案

一、方案目标

在新冠疫情防控期间，为保障学校师生的身体健康与安全，特别是在食堂的食品安全管理方面，特制定本方案。方案旨在通过科学合理的管理措施，确保食堂食品的安全性、卫生性和营养性，同时降低疫情传播风险，确保师生的安全就餐环境。

二、方案范围

本方案适用于学校食堂所有工作人员、就餐学生及相关管理人员，涵盖食品采购、储存、加工、配送、就餐等各个环节。

三、现状分析

1.当前疫情形势

根据卫生部门的相关数据，新冠疫情仍可能存在传播风险，学校作为人员密集场所，必须采取有效的防控措施。

2.食堂管理现状

-食堂工作人员流动性较大，疫情防控意识有待提高。

-食品采购渠道多样，部分供应商未严格执行食品安全标准。

-食堂环境卫生管理存在薄弱环节，可能成为疫情传播的隐患。

四、实施步骤

1.食品采购管理

-供应商选择：仅选择具备食品安全认证的供应商，定期评估其资质，确保食品来源可追溯。

-采购规范：所有食品采购必须附带检验合格证明，确保新鲜、无污染。

2.食品储存管理

-储存条件：食品应在符合国家标准的储存条件下存放，冷冻食品应保持在-18℃以下，冷藏食品应保持在0-4℃之间。

-定期检查：专人负责每周检查食品储存情况，确保食品未过期，发现问题及时处理。

3.食品加工管理

-操作规范：所有食堂工作人员必须经过食品安全培训，熟悉操作规程与卫生标准。

-卫生要求：加工食品前后要严格洗手消毒，使用清洁的餐具和器具，避免交叉污染。

4.配送管理

-配送流程：实行封闭式配送，确保食品在配送过程中不受污染。

-温控管理：热食在配送过程中保持在60℃以上，冷食保持在4℃以下，确保食品安全。

5.就餐管理

-就餐时间安排：分批次就餐，避免人员过于集中，确保师生之间保持至少1米的距离。

-就餐环境卫生：就餐后的桌椅要进行消毒，确保每位学生使用的餐具为一次性或经过高温消毒的餐具。

五、具体操作指南

1.食堂工作人员管理

-健康监测：每日入校前，食堂工作人员需进行体温测量，体温正常方可上岗。

-佩戴防护：所有工作人员在工作期间必须佩戴口罩和手套，并定期更换。

2.学生就餐管理

-用餐规则：学生在就餐时应保持安静、文明的用餐习惯，不得大声喧哗，减少交谈。

-排队取餐：学生需按照规定的顺序排队，保持社交距离，避免聚集。

3.食堂环境卫生管理

-每日清洁：食堂每日开餐前、后必须进行全面清洁及消毒，尤其是餐具、桌椅和地面。

-定期检查：学校卫生部门定期对食堂进行检查，确保食品安全管理措施落实到位。

六、监督与反馈机制

1.监督机制

-定期检查：学校将成立食品安全管理小组，定期对食堂的食品安全管理进行检查和评估。

-反馈渠道：设立食品安全反馈箱，师生可匿名提出意见和建议，及时改进食品安全管理。

2.应急预案

-突发事件处理：如出现食品安全事故，立即启动应急预案，迅速调查处理，并及时向相关部门报告。

-健康监测：一旦发现疫情迹象，相关人员需立即隔离，并进行核酸检测，确保师生的健康安全。

七、总结

本方案旨在通过系统全面的食品安全管理措施，确保小学在新冠疫情防控期间的食品安全。实施方案的有效性和可持续性将依赖于全体师生的共同努力及管理人员的严格执行。学校将定期评估和优化方案，确保满足不断变化的疫情防控需求。

通过以上详细的方案设计，希望能够为小学食堂在疫情期间的食品安全管理提供有效的指导，确保在保障师生健康的同时，提供安全、健康的就餐环境。