南区食堂保障内容及要求.docx

南区食堂保障内容及要求

（一）服务范围

餐饮公司（以下简称“乙方”）为医院（以下简称“甲方”）提供自制主食、副食、酱货等食品加工、生产、销售，主要是为医院工作人员、住院伤病员及陪护人员，提供早餐、中餐、晚餐、加餐、送餐等服务。工作人员每人每天35.4元（早餐：7元；午餐：22元；晚餐：6.4元），伤病员每人每天81元（早餐：20元；午餐：40元；晚餐：21元），工作人员采取自助餐保障，伤病员采取送餐方式保障。

（二）服务要求

1.甲方提供场地，其中面向院内工作人员的区域给予免费，面向地方患者和陪护人员开放的区域按市场价格收费。

2.乙方须为甲方提供以餐饮业务为主体的优质、优惠服务。食堂水、电、天然气、蒸汽、垃圾清运等费用由乙方承担。

3.交由乙方使用的经营场所等房屋及其附属建筑物所有权归甲方。承包期间，餐厅内的各类设备的正常维护保养、基础设施的正常安装维修由甲方负责，因乙方导致损坏的由乙方承担。

4.乙方需提供优质服务和价格优惠。所有售价需报甲方审核后实施，甲方有权随时要求乙方提供运营成本明细，甲方管理员将全程参与监督。

5.甲方由于服务对象和工作环境需要，乙方必须保证全年无间断提供餐饮保障服务（含国家法定节假日）。

6.乙方应与甲方签署必威体育官网网址协议履行必威体育官网网址守则，不得向任何组织、团体或个人透露国家、**和甲方的任何涉密信息（日常文件、单位电话、采购计划、采购合同等）。

7.乙方人员必须每天搞好厨房、餐厅的环境卫生清洁。食堂餐具一律实行“清洗剂冲洗，消毒柜存放”，每餐必须做好餐具的消毒工作；餐厨垃圾根据市政要求进行处理，并接受甲方及上级单位、地方政府相关部门等监督检查。

8.乙方应当建立与**饮食保障社会化相适应的企业内部制度、规定和措施，制定安全管理制度及突发事件的应急预案，并在甲方备案。不得因任何理由停供、断供。

★9.主副食原材料的采购渠道和采购合同由乙方交由甲方备案并得到甲方认可，乙方采购的主副食原材料价格，必须低于西安市内的华润万家、人人乐等大型超市零售价格（不包括打折促销商品）的10%以上，采购的米、面、油等必须为市场上的商超可见驰名品牌，质量等级参考部队标准。

10.乙方应当有健全的监管机制，副食品招标文件、合同、采价记录表、进出库账册、各类检验检疫证明、实物验收记录等票据齐全。所有供应商主副食品采购源头须可追溯摸清，做到全程可溯可控。

11.乙方应当向甲方备案主副食供应商相关资质及有效期内的检疫证明，在乙方经营服务期间，如更换供应商应提前1个月向甲方报备，双方无异议方可执行，甲方有权定期对乙方的所有供应商的办公地点、库房等场地进行检查。

12.乙方要制定科学的营养配餐方案（重点：个性化定制内分泌科、消化科、干部病房等科室地方及**伤病员的餐饮保障），食品安全的一切责任均由乙方承担，接受相应处罚，以及承担相应的法律责任。

13.乙方必须独立经营，不得对食堂进行任何形式的转让、转租和分租。未经甲方同意，不得以甲方名义从事任何活动。

14.乙方员工要服务态度好，热情周到，体贴入微。对服务差，经常有群众投诉及违反甲方管理规定的员工，甲方有权要求乙方更换该员工。

15.乙方须在传统节假日或举行运动会、特色小吃展会等活动期间根据甲方需求提供食品售卖服务，并对部分餐食进行打折销售。

★16.乙方人员须配备合理。需配备员工南区35人以上（炊管人员与被保障人员配比拟按1：20配备），配备人员不得大于60周岁，至少配备高级厨师1名、中级厨师1名、营养师1名（具备营养师证），等级厨师占炊管人员总数的比例不少于30%，在岗等级厨师不得少于项目炊事人员总额的25%（提供承诺书），餐厅项目经理大专以上学历，餐厅实际就餐人数每增加或减少20人，增加或减少1名员工，餐厅所有工作人员必须有健康证、健康的体检证明方可上岗（提供承诺书），中标后实际到岗人员必须与投标响应文件中所配备人员一致（提供承诺书）。

17.乙方人员素质要求。年龄在18—60周岁之间，身体健康、无传染病史，思想品德端正，人员政审合格，出具出生地派出所无犯罪记录证明。

★18.乙方需响应甲方需求实现线上、线下点餐送餐服务，一房一码送餐到病床。

19.乙方需定期对本项目相关工作人员进行岗位培训，并向甲方提供培训相关证明资料。

20.经营期间，甲方可给乙方在本项目上的工作人员提供宿舍且不收取房租，乙方有装修需求时在不改变房屋主体结构的情况下需提前向甲方报备，甲方无异议后方可执行，居住过程中产生的水、电、气、暖等费用由乙方承担。

（三）经营模式

医院食堂采用人脸识别系统就餐模式(人脸识别、刷卡)，充值服务由甲方负责，甲乙双方每月进行一次账务结算。乙方全成本核算，采取自负盈亏的经营模式。餐饮公司在经营中应当做到明码标价（标明克重），实行微利经营。甲方安排管理员负责日常安全、原材料出入库