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ICS67.020
CCSX10
GXAS
团体标准
T/GXASXXXX—2023
博白白切白切鹅制作技术规程
BoBaiBaiQieTechnicalcodeofpracticeforprocessingof
BaiQieporkknuckles
(征求意见稿)
在提交反馈意见时,请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施
广西标准化协会发布
T/GXASXXXX—2023
前言
本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由广西烹饪餐饮行业协会提出、归口并宣贯。
本文件起草单位:博白县市场监督管理局、博白县客家美食办公室、博白县经济贸易和科学技术局、
博白县烹饪餐饮行业协会、广西博白大客家餐饮管理有限公司。
本文件主要起草人:。
I
T/GXASXXXX—2023
博白白切白切鹅制作技术规程
1范围
本文件界定了博白白切白切鹅涉及的术语和定义,确立了博白白切白切鹅制作技术的程序,规定了
原料选择、初加工、浸烫、切件装盘、添加调味酱汁和佐料等工艺各阶段的操作指示,以及成品感官的
要求。
本文件适用于博白白切菜系中白切鹅的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,
仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本
文件。
GB/T1532花生
GB/T1534花生油
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2717食品安全国家标准酱油
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T7652八角
GB/T11761芝麻
GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求
GB/T30383生姜
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
博白白切BoBaiBaiQie
烹饪鸡鸭鹅和猪牛等肉时,以清水添加或不添加葱、姜等调味料浸煮而成,食用时随吃随切,配以
特制调味酱汁和佐料,口感肥而不腻、瘦而不柴,具有鲜、香、甜、嫩等滋味的博白经典客家菜系。也
称“客家白切”、“客家白斩”。
3.2
白切鹅BaiQiegoose
以鹅为主要原料,经初加工、浸烫、冷冻、切件和装盘等工艺烹制,食用时配以食盐或配制特制花
生油、酱油、花生、蒜米、葱、香菜等特制调味酱汁和佐料而成的博白经典客家菜肴。
4制作工艺
4.1工艺流程
见图1。
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