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学校食堂管理制度汇编(二)

第一章总则

第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度汇编。

第二条食堂管理工作应当遵循以下原则：

（一）预防为主，安全第一，确保食品安全。

（二）规范管理，明确责任，提高服务质量。

（三）科学营养，合理搭配，满足师生需求。

（四）勤俭节约，环保低碳，促进可持续发展。

第三条食堂管理工作实行校长负责制，分管副校长具体负责，相关部门密切配合，共同做好食堂管理工作。

第二章食品安全管理

第四条食品安全管理制度

（一）食品采购制度

1.食堂采购食品应当遵循公开、公平、公正的原则，确保食品质量。

2.食品采购应当实行集中采购，由学校统一组织，食堂管理人员参与。

3.采购食品时，应当查验供货商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件，并建立供货商档案。

4.严禁采购无证、过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。

5.食堂应当建立健全食品验收制度，对采购的食品进行验收，确保食品安全。

（二）食品储存制度

1.食品储存应当遵循先进先出、后进后出的原则，防止食品过期、变质。

2.食品储存场所应当保持干燥、通风、清洁，并定期进行消毒。

3.食品应当分类、分区、分架储存，标识清晰，防止交叉污染。

4.食品储存温度应当符合相关规定，冷冻食品、冷藏食品、常温食品分别储存。

（三）食品加工制度

1.食品加工场所应当保持清洁、卫生，设施设备齐全，操作规范。

2.食品加工人员应当具备健康证明，定期进行健康检查，并接受食品安全培训。

3.食品加工过程中，严禁使用非食品用添加剂，严禁滥用食品添加剂。

4.食品加工应当实行分拣、清洗、加工、烹饪等工序，确保食品卫生。

5.食品烹饪时，应当控制油温，防止产生有害物质。

（四）食品销售制度

1.食品销售场所应当保持整洁，食品摊位布局合理，防止交叉污染。

2.食品销售人员应当具备健康证明，定期进行健康检查，并接受食品安全培训。

3.食品销售时，应当明码标价，严禁欺诈消费者。

4.食品销售人员应当做好个人卫生，戴口罩、手套，防止污染食品。

第五条食品安全应急处置

（一）食堂发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，及时报告学校及相关部门。

（二）对食品安全事故进行调查处理，查明原因，采取有效措施，防止事故扩大。

（三）对食品安全事故责任人进行严肃处理，依法承担相应责任。

第三章食堂卫生管理

第六条食堂卫生管理制度

（一）食堂卫生管理责任制

1.食堂卫生管理工作实行责任人制度，明确各级责任人。

2.食堂卫生责任人应当定期对食堂卫生情况进行检查，发现问题及时整改。

（二）食堂环境卫生

1.食堂内外环境应当保持整洁，无乱扔垃圾、乱堆杂物等现象。

2.食堂应当定期进行消毒，杀灭有害生物。

3.食堂应当设置足够数量的垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清运。

（三）食堂设施设备卫生

1.食堂设施设备应当定期进行清洁、保养，保证正常使用。

2.食堂餐具、容器、工具等应当定期进行清洗、消毒，保证卫生。

3.食堂应当定期对冷藏、冷冻设施进行清洁、除霜，保证食品安全。

第七条食堂卫生应急处置

（一）食堂发生卫生事故时，应当立即启动应急预案，及时报告学校及相关部门。

（二）对卫生事故进行调查处理，查明原因，采取有效措施，防止事故扩大。

（三）对卫生事故责任人进行严肃处理，依法承担相应责任。

第四章食堂服务管理

第八条食堂服务管理制度

（一）食堂服务规范

1.食堂工作人员应当遵守学校规章制度，服从管理，文明服务。

2.食堂工作人员应当统一着装，佩戴工牌，保持仪容整洁。

3.食堂工作人员应当热情服务，礼貌待人，为师生提供优质服务。

（二）食堂就餐秩序

1.师生应当遵守就餐秩序，排队购买，文明就餐。

2.严禁在食堂内吸烟、饮酒、喧哗、打闹等不文明行为。

3.师生应当珍惜粮食，勤俭节约，反对浪费。

（三）食堂菜品质量

1.食堂应当根据师生需求，合理制定食谱，提供多样化、营养均衡的菜品。

2.食堂应当定期对菜品质量进行评估，及时调整菜品结构。

3.食堂应当严格控制食品加工过程，保证菜品口味、色泽、卫生。

第九条食堂服务投诉处理

（一）师生对食堂服务有意见或建议，可以向学校相关部门投诉。

（二）学校应当设立投诉信箱，公布投诉电话，及时处理师生投诉。

（三）学校应当对投诉事项进行调查核实，对存在的问题及时整改。

第五章食堂财务管理

第十条食堂财务管理规范

（一）食堂财务管理制度

1.食堂应当建立健全财务管理制度，确保财务收支合法、合规。

2.食堂应当实行独立核算，自负盈亏。

3.食堂财务报表应