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中餐试题(多项)[复制]
1.?我国公认的四大菜系主要是指（）。*
A.鲁菜(正确答案)
B.川菜(正确答案)
C.粤菜(正确答案)
D.淮扬菜(正确答案)
2.?属于粤菜的菜肴是（）。*
A.白切鸡(正确答案)
B.清炖狮子头
C.?白灼虾(正确答案)
D.烧鹅(正确答案)
3.?属于川菜的菜肴是（）。*
A.回锅肉(正确答案)
B.?麻婆豆腐(正确答案)
C.?九转大肠
D.开水白菜(正确答案)
4.?属于鲁菜的菜肴是（）。*
A.乌鱼蛋汤(正确答案)
B.葱烧海参(正确答案)
C.奶汤蒲菜(正确答案)
D.清汤鱼丸
5.在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）?.*
A
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