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学校食堂工作管理制度汇编学校食堂管理制度和要求【推荐】

一、总则

1.1为了加强学校食堂管理，提高餐饮服务质量，保障师生员工的饮食安全和身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理制度。

1.2本管理制度适用于我校食堂经营单位、食堂从业人员、师生员工及相关部门。

1.3食堂管理工作应遵循以下原则：

（1）预防为主，安全第一；

（2）制度健全，管理科学；

（3）服务优质，满意师生；

（4）公开透明，接受监督。

二、组织架构与职责

2.1学校成立食堂管理工作领导小组，负责对食堂工作进行统筹协调、监督指导。领导小组由校领导、相关部门负责人组成。

2.2食堂经营单位应设立专门的管理机构，负责食堂日常管理工作。管理机构应具备以下职责：

（1）制定食堂管理制度、操作规程和服务规范；

（2）组织实施食品安全、卫生、消防等培训；

（3）定期对食堂设施设备进行检查、维修、保养；

（4）负责食堂从业人员的管理和考核；

（5）处理师生员工的投诉和建议；

（6）配合相关部门开展食品安全、卫生、消防等工作。

2.3食堂从业人员应具备以下职责：

（1）遵守国家法律法规和学校规章制度；

（2）服从管理，参加培训，提高业务水平；

（3）保证食品安全、卫生，遵守操作规程；

（4）爱护设施设备，节约用水、用电；

（5）礼貌待人，提供优质服务。

2.4师生员工应遵守以下规定：

（1）遵守食堂管理制度，维护食堂秩序；

（2）文明用餐，爱惜粮食，不浪费；

（3）不携带易燃、易爆物品进入食堂；

（4）发现食品安全、卫生等问题，及时向食堂管理部门反映。

三、食品安全与卫生管理

3.1食堂经营单位应建立健全食品安全、卫生管理制度，确保食品采购、加工、销售、储存等环节符合国家法律法规和标准要求。

3.2食堂采购应遵循以下原则：

（1）公开、公平、公正；

（2）质优价廉，确保食品安全；

（3）建立供应商评价和淘汰机制；

（4）定期对供应商进行审核，确保其资质合法、产品质量稳定。

3.3食品加工应遵守以下规定：

（1）从业人员应持有效健康证明，穿戴整洁的工作服、帽、口罩；

（2）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒；

（3）食品加工设备、容器、工具等应定期清洗、消毒；

（4）加工过程中，严格执行食品加工操作规程，确保食品安全；

（5）熟食间、凉菜间等特殊加工场所应单独设置，并符合相关要求。

3.4食品销售应遵守以下规定：

（1）明码标价，价目清晰；

（2）食品应有防尘、防蝇设施，防止交叉污染；

（3）销售窗口应设置合理，便于师生取餐；

（4）禁止销售变质、过期、三无食品。

3.5食品储存应遵守以下规定：

（1）食品分类存放，生食与熟食分开；

（2）储存场所应保持干燥、通风、避光；

（3）定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品；

（4）禁止使用非食品专用仓库储存食品。

四、设施设备管理

4.1食堂经营单位应定期对设施设备进行检查、维修、保养，确保其正常运行。

4.2食堂设施设备应具备以下条件：

（1）符合国家法律法规和标准要求；

（2）布局合理，便于操作；

（3）设备完好，性能稳定；

（4）操作简便，安全可靠。

4.3食堂经营单位应建立健全设施设备管理制度，包括以下内容：

（1）设施设备操作规程；

（2）设施设备维护保养计划；

（3）设施设备检查记录；

（4）设施设备维修、更换记录。

五、消防安全管理

5.1食堂经营单位应建立健全消防安全管理制度，确保食堂消防安全。

5.2食堂消防安全管理应包括以下内容：

（1）制定消防安全操作规程；

（2）定期开展消防安全培训和演练；

（3）配置消防设施、器材，并定期检查、维护；

（4）禁止在食堂内吸烟、使用明火；

（5）加强用火、用电安全管理，防止火灾事故发生。

六、服务质量管理

6.1食堂经营单位应不断提高餐饮服务质量，满足师生员工的饮食需求。

6.2服务质量管理应包括以下内容：

（1）制定餐饮服务规范，提高服务水平；

（2）开展餐饮服务满意度调查，及时整改存在的问题；

（3）加强从业人员培训，提高业务素质；

（4）丰富餐饮品种，提高餐饮口味；

（5）关注师生饮食健康，提供营养配餐。

七、监督检查与考核

7.1学校食堂管理工作领导小组应定期对食堂工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。

7.2食堂经营单位应建立健全考核制度，对从业人员进行定期考核，内容包括：

（1）食品安全、卫生管理；

（2）设施设备管理；

（3）消防安全管理；

（4）服务质量管理；

（5）遵守法律法规和学校规章制度。

7.3考核结果作为从业人员评优、晋升、奖惩的重要依据。

八、附则

8.1本管理制度解释权归学校食堂管理工作领导小组。

8.2本管理制度自发布之日起实施。