高级工复习测试卷.docx

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高级工复习测试卷

1.下列不属于洋河绵柔型白酒酿造工艺特点中三长的是()

A、老窖窖龄长

B、发酵周期长

C、蒸煮时间长

D、贮存时间长

【正确答案】：C

2.踩封窖泥时用水不宜过多,是为了()。

A、防止造成糟醅中水分增大

B、防止空气进窖

C、避免封窖后窖皮泥脱落、裂口

D、避免杂菌感染

【正确答案】：C

3.下列关于糠壳使用的说法中错误的是()。

A、糠壳使用时必须经过清蒸,减少其杂味成分

B、可以使用生糠

C、要注意糠壳的质量问题:糠壳应新鲜、无霉烂、未变质

D、糠壳的粗细度以4~6瓣开为标