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烘焙食品的原料替代研究考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种原料可以用作鸡蛋的替代品？（）

A.香蕉泥

B.大豆油

C.牛奶

D.白糖

2.在烘焙食品中，以下哪种原料可以用糙米浆替代？（）

A.牛奶

B.椰奶

C.水

D.鸡精

3.以下哪个不是常用的面粉替代品？（）

A.粟米粉

B.糙米粉

C.木薯粉

D.醋

4.以下哪种食材可以用作黄油替代品？（）

A.植物油

B.鸡蛋

C.盐

D.糖

5.在制作无谷蛋糕时，以下哪种原料可以用作小麦面粉的替代品？（）

A.糯米粉

B.玉米粉

C.鸡精粉

D.醋

6.以下哪种食材可以用作糖的替代品？（）

A.蜂蜜

B.醋

C.盐

D.鸡精

7.以下哪种原料在烘焙过程中可以替代牛奶？（）

A.豆浆

B.白糖

C.鸡精

D.醋

8.以下哪种食材可以用作巧克力替代品？（）

A.红糖

B.烤红薯

C.黑咖啡

D.盐

9.在制作素食烘焙食品时，以下哪种原料可以替代鸡蛋？（）

A.豆浆

B.粟米粉

C.泡打粉

D.苹果泥

10.以下哪种原料可以用作奶酪的替代品？（）

A.番茄酱

B.素酸奶

C.盐

D.白糖

11.在烘焙食品中，以下哪种原料可以用燕麦奶替代？（）

A.牛奶

B.椰奶

C.酸奶

D.水

12.以下哪种食材可以用作椰子糖的替代品？（）

A.蜂蜜

B.红糖

C.盐

D.鸡精

13.以下哪种原料在烘焙过程中可以替代黄油？（）

A.植物油

B.鸡蛋

C.盐

D.糖

14.以下哪种食材可以用作酸奶替代品？（）

A.番茄酱

B.素酸奶

C.盐

D.白糖

15.以下哪个不是常用的糖替代品？（）

A.蜂蜜

B.红糖

C.木糖醇

D.醋

16.以下哪种原料在烘焙过程中可以替代水？（）

A.牛奶

B.椰奶

C.鸡精

D.醋

17.以下哪种食材可以用作牛奶替代品？（）

A.豆浆

B.白糖

C.鸡精

D.醋

18.以下哪种原料可以用作泡打粉替代品？（）

A.小苏打

B.盐

C.糖

D.鸡精

19.以下哪种食材可以用作蜂蜜替代品？（）

A.红糖

B.烤红薯

C.黑咖啡

D.盐

20.以下哪种原料可以用作大豆油的替代品？（）

A.植物油

B.黄油

C.盐

D.糖

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些原料可以用作烘焙食品中的糖替代品？（）

A.蔗糖

B.红糖

C.木糖醇

D.苹果泥

2.以下哪些原料可以替代烘焙食品中的牛奶？（）

A.豆浆

B.燕麦奶

C.椰奶

D.水

3.在无麸质烘焙中，以下哪些可以替代小麦面粉？（）

A.玉米粉

B.糙米粉

C.粟米粉

D.面包糠

4.以下哪些食材可以用作烘焙食品中的脂肪替代品？（）

A.植物油

B.鸡蛋黄

C.黄油

D.水果泥

5.以下哪些原料在烘焙中可以替代传统泡打粉？（）

A.小苏打

B.苏打粉

C.酵母

D.盐

6.以下哪些食材可以用作烘焙食品中的巧克力替代品？（）

A.烤红薯泥

B.红糖

C.可可粉

D.黑咖啡

7.以下哪些原料可以用于替代烘焙食品中的鸡蛋？（）

A.豆浆

B.苹果泥

C.菠菜泥

D.醋

8.以下哪些替代品适合糖尿病患者使用？（）

A.木糖醇

B.阿斯巴甜

C.红糖

D.蜂蜜

9.在烘焙食品中，以下哪些原料可以增加食品的湿润度？（）

A.水果泥

B.蔬菜汁

C.牛奶

D.黄油

10.以下哪些原料可以用于替代烘焙食品中的奶酪？（）

A.素酸奶

B.番茄酱

C.奶油奶酪

D.豆腐

11.以下哪些原料在烘焙中可以替代黄油？（）

A.植物油

B.橄榄油

C.红糖

D.鸡蛋黄

12.以下哪些食材可以用作烘焙食品中的甜味剂？（）

A.蜂蜜

B.糖精

C.糖醇

D.枫糖浆

13.以下哪些原料可以用于增加烘焙食品的蛋白质含量？（）

A.豆浆

B.杏仁奶

C.蛋白粉

D.酸奶

14.以下哪些原料可以替代烘焙食品中的大豆油？（）

A.橄榄油

B.花生油

C.葵花籽油

D.黄油

15.以下哪些原料可以用于烘焙食品中的色素替代？（）

A.红菜头汁

B.菠菜汁

C.番茄酱

D.食