DB65T2915-2008 冰葡萄酒酿造工艺规程.pdf

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案注

号DB65

新疆维吾尔自治区地方标准

DB65／τ2915一－2008

IJJ葡萄酒酿造工艺规程

BrewingτechnologyStandardofIceWine

2008-10-01发布

2008-11-01实施

新疆维吾东自治区质量技术监督局发布

DB65/T2915-2008

自IJ吕

本标准依据GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》要求编写。

本标准由新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所提出。

本标准归口单位：新疆维吾尔自治区轻工行业管理办公室。

本标准起草单位：新疆农科院吐鲁番农业科学研究所。

本标准主要起草人：王新勇、阿不都热依木、王婷、张黎、时佳乐。

DB65/T2915-2008

;Jj::葡萄酒酿造工艺规程

1范围

本标准规定了冰葡萄酒酿造工艺的术语和定义、技术要求。

本标准适用于冰葡萄酒的生产酿造。

2规范性引用文件

GB12696-1990葡萄酒厂卫生规范

GB126971990果酒厂卫生规范

GB14881一1994食品企业通用卫生规范

GB2758-2005发醉酒卫生标准

GB2760-2007食品i;j;功日剂使用卫生标Ji.ft

GB150372006葡萄酒

GB1789.1-35一2003食品问生微生物学检验

GB／丁150:38葡萄酒、；在j西边月3分析方法

3.术语和定义

3.1；＊葡萄

抱迟葡萄采收时间，当气混低于一8℃使葡萄在树枝上保持一定时间，葡萄果粒自然冰冻。葡萄含

糖量34%以上，酸度地到0.6%～0.8%。

3.2冰葡萄酒

以自然条件F冰冻的葡萄为原料，在结冰状态下压榨，低视发酵，酿制而成的甜葡萄酒（在生产过

程中不允许外加糖源）。

4.技术要求

4.1生产环境、设施要求

按GB12696和GB14881的要求执行。

4.2冰葡萄酒生产工艺流程

采摘自然冰冻的葡萄→→低温榨汁→→因；远处理→→澄清处理→→接种→→控温发酵（低温〉

→→中.it.发酵→→陈酿→→下胶→→过滤→→澄清处理→→冷冻→→过滤除茵→→灌装→→

lJJ＜葡萄酒→→贮存。

4.3冰葡萄酒工艺要求

4.3.1葡萄品种

富司令Riesling、威代尔Vid挝、霞多丽Chardonn町、白品乐PinotBlance、贵人香Italian

Riesli吨、米勒MullerThurgau、琼瑶浆G