备战2025年高考-化学考点教案讲义：生命中的基础有机化学物质 合成高分子化合物.pdfVIP

生命中的基础有机化学物质合成高分子化合物

一、基本营养物质

（一）糖类

1．糖类的概念和分类

（1）概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。

（2）组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为C(HO)，所以糖类也叫碳水

n2m

化合物。

（3）分类

2．单糖——葡萄糖与果糖

（1）组成和分子结构

（2）葡萄糖的化学性质

3．蔗糖与麦芽糖

蔗糖麦芽糖

（1）组成相同，分子式均为CHO，两者互为同分异构体

122211

相同点

（2）都属于二糖，能发生水解反应

官能团不含醛基含有醛基

不同点

水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖

4．多糖——淀粉与纤维素

（1）相似点

①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(CHO)。

6105n

②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为

酸或酶

(CHO)＋nHO――→nCHO；

6105n26126

淀粉葡萄糖

酸或酶

(CHO)＋nHO――→nCHO；

6105n26126

纤维素葡萄糖

③都不能发生银镜反应，为非还原性糖。

（2）不同点

①通式中n值不同，淀粉与纤维素不是同分异构体，不是同系物。

②淀粉溶液遇碘变蓝色。

（二）油脂

1．概念：一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。

2．结构特点

3．分类

4．物理性质

（1）油脂一般难溶于水，密度比水小。

（2）天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。

含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一

般呈固态。

5．化学性质

（1）水解反应

①酸性条件下水解。

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

②碱性条件下水解——皂化反应。

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

碱性条件其水解程度比酸性条件下水解程度大。

（2）油脂的氢化

油酸甘油酯与氢气反应的方程式为

油脂的氢化也称为油脂的硬化，为加成反应，同时也是还原反应。

（三）氨基酸蛋白质

1．氨基酸

（1）概念、组成和结构

（2）化学性质

①两性

氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH，因此，氨基酸是两性化合物。

2

甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为

②成肽反应

两分子氨基