DB34T 2953-2017 社会福利机构膳食服务规范.pdfVIP

ICS03.080

A16

DB34

安徽省地方标准

DB34/T2953—2017

社会福利机构膳食服务规范

Cateringservicespecificationforthesocialwelfareinstitute

2017-09-15发布2017-10-15实施

安徽省质量技术监督局发布

DB34/T2953—2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由安徽省民政厅提出并归口。

本标准起草单位：宁国市社会福利院、合肥斯坦德尔德标准化管理有限公司、宣城市民政局。

本标准主要起草人：丁林峰、郑志芳、伍爱华、张毅、杨华、李琴、贺冉冉、牛彦、刘璐、束道文。

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DB34/T2953—2017

社会福利机构膳食服务规范

1范围

本标准规定了社会福利机构膳食服务规范的术语和定义、基本要求、管理要求、工作流程、膳食分

类、服务方式、应急处置、监督考核等内容。

本标准适用于安徽省社会福利机构膳食服务规范。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

《中华人民共和国食品安全法》

《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监食[2011]395号

《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》国食药监食[2011]178号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

软食softdiet

介于半流质至普食之间的一种饮食，每日除主食三餐外配备面条及营养餐。

3.2

半流质semifluiddiet

介于软食与流质饮食的过渡饮食，通常采用限量、多餐供给形式。

3.3

流质fluiddiet

易消化吸收进口即能溶化成液体的食物。

4基本要求

4.1服务原则

合理配餐，营养均衡；环境优美，适合就餐；送餐安全，及时到位。

4.2人员要求

1

DB34/T2953—2017

4.2.1应具备相应的资质，掌握相应的工作技能。

4.2.2入职前应提交合格的体检报告，每年一次健康体检，持健康合格证上岗，必要时进行临时健康

检查。

4.2.3应按《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作，患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的

人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.3设施、环境要求

4.3.1应保持餐厅内地面、台面、及用具的清洁，食用餐具每天用后应洗净，消毒，保持洁净，做到“一

清、二洗、三消毒”。

4.3.2餐厅整体布局合理，桌椅摆放整齐，干净整洁。公共区域有明显标识、方便识别，设施设备应

满足服务对象和孤残儿童的需求。

4.3.3厨房各种设备、炊具、用具功能齐全，摆放合理，至少有70％为不锈钢制品，杜绝使用有碍健

康的设备。

4.3.4储藏室物品应分类摆放整齐、有序，用于存放食品的设备应贴有标签。保持室内清洁、定期通

风，对冰箱冰柜做到定期消毒、除霜。

4.3.5婴幼儿配餐区应配备消毒柜、电冰箱、清洗池、热源、配奶工具等。

4.4