猪肉生产环境卫生管理.docxVIP

猪肉生产环境卫生管理

环境清洁与消毒管理

1．清洁与消毒要求：要求合作屠宰场每日对生产区域进行全面清洁和消毒，确保无污染、无异味的生产环境。所有屠宰和分割操作台、工具及设备在每个工作周期后需进行清洁和消毒，避免交叉污染。

2．分区消毒管理：要求屠宰场按照不同区域（如屠宰区、分割区、包装区）进行分区消毒，设定不同的消毒频率和方法，以符合各区域的卫生标准。

3．合规消毒剂使用：合作屠宰场须使用符合国家标准的消毒剂，确保消毒剂的浓度和使用方法符合食品安全要求，以保障消毒效果并不影响产品质量。

卫生操作规范

1．人员卫生标准：要求屠宰场的生产人员在进入生产区域前必须穿戴合规的防护服、手套和口罩，并在进入前进行手部清洗和消毒。此标准减少人员带入的污染风险，确保操作环境的清洁。

2．操作流程标准化：每个生产环节的操作流程须经过标准化，以确保操作人员严格遵循规定流程，减少因不当操作带来的卫生风险。我公司定期对屠宰场操作人员的操作规范进行审查。

3．定期培训与考核：要求屠宰场对所有员工进行定期的卫生操作培训，包括消毒流程、个人卫生和生产规范，并进行定期考核，确保生产人员具备良好的卫生意识和操作技能。

空气与水质管理

1．空气质量管理：屠宰场的生产环境应配备空气过滤系统，确保空气中无尘、无菌。空气质量监测应定期进行，符合食品生产卫生标准，确保环境中的空气清洁。

2．水质监控：屠宰场使用的水源应符合国家饮用水标准，并定期进行水质检测，确保无菌、无污染。我公司不定期对屠宰场的水质检测结果进行审查，以保障水质符合产品安全要求。

设备清洁与维护

1．设备定期清洁：屠宰场需按照规定的频次对生产设备进行清洁和消毒，并记录每次清洁情况，确保设备在使用前后符合卫生要求。

2．设备维护与保养：要求屠宰场对生产设备进行定期的维护和保养，确保设备性能稳定，避免因设备故障引发的卫生隐患。设备维护记录需向我公司定期汇报，确保设备始终符合生产卫生标准。

区域防护与污染控制

1．人员流动控制：要求屠宰场在生产区域内实行人员流动控制措施，避免人员随意出入带来污染风险。分区管理严格控制进入人员，保障生产区域的清洁性。

2．废弃物处理标准：屠宰场应按规定流程处理生产过程中产生的废弃物，废弃物存放区需远离生产区，防止二次污染。我公司定期检查废弃物处理记录，确保废弃物处理符合环保和卫生标准。

环境卫生监测与记录

1．环境卫生监测：我公司要求合作屠宰场定期对空气、水质和表面微生物进行环境卫生监测，确保生产环境符合卫生标准。如发现异常，应立即采取纠正措施并记录在案。

2．清洁和消毒记录：屠宰场需对每日清洁和消毒情况进行详细记录，并将记录定期提交我公司审查，确保生产环境的卫生管理有据可查，符合产品质量标准。