工食堂食品安全监督检查的方案.docVIP

.

PAGE/NUMPAGES

普光分公司职工食堂

食品平安监视检查实施方案

为切实搞好分公司所属职工食堂食品平安工作，促进各项卫生管理制度得到有效落实，提升职工食堂食品质量平安管理水平，预防集体性食物中毒与食源性疾病的发生，保障职工的身体安康，特制定本方案。

一、组织领导

成立食品平安监视检查领导小组和监视检查小组。

〔一〕领导小组

组长：普光分公司生产效劳中心分管领导

公共事业管理处西南项目部领导

成员：生产效劳中心和西南项目部人员组成

职责：负责实施方案的审核，协调各部门间的工作配合，对监视检查发现的、违规行为做出处理决定，解决监视检查过程中遇到的有关问题。

〔二〕日常监视检查小组

组长：疾控中心西南项目部负责人

成员：由公共事业管理处西南项目部专业人员组成。

职责：按照《食品平安法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规》等相关法律法规要求，规开展日常卫生监视检查、餐用具消毒效果监测与评价、重点食品质量监测等。充分发挥专业技术优势，指导各职工食堂规开展餐饮效劳活动，对检查中发现的问题提出整改建议，并与时汇总上报领导小组。

二、监视检查容

〔一〕日常管理情况检查

1、食堂卫生管理情况是否成立以负责人为第一责任人的卫生组织，是否有兼职食品卫生监视员，是否制定有食品采购、储存、加工、餐具消毒与从业人员管理等制度。

2、从业人员管理情况从业人员是否经过安康体检取得安康证，是否患有有碍食品卫生的疾病，是否进展卫生知识培训并取得培训合格证，从业人员是否严格执行“四勤〞制度。

3、环境与设施设备卫生管理情况食堂外环境是否符合要求、设备用具是否认期清洗、消毒、保洁。按照要求进展清洁。

4、食品与原料管理情况采购食品与原料索证是否按照规要求进展索证、索票，出入库是否建立详细的登记台账。

5、餐用具管理情况餐用具消毒是否符合相应的物理、化学消毒方法要求，是否到达消毒效果等。检查标准〔详见附件〕

〔二〕餐用具消毒效果监测评价

1、监测评价方法按照国家有关规要求，每月对各职工食堂所使用的餐、用具〔餐盘、碗、筷、刀、案等〕进展一次全面监测。

2、检测项目细菌总数、大肠菌群、致病菌。

〔三〕食品质量监测评价

1、监测方法每月根据各职工食堂采购食品与原料、果蔬菜等情况，重点对粮、肉与肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、调味品、豆制品等分别进展随机抽样监测。采用快速检测方法进展定性监测，对可疑食品进展暂时封存并进一步进展定量检验，对不合格食品按有关规定进展朔源和处理。

2、检测项目针对不同种类进展微生物、理化与农业残留项目检验。重点对生肉的瘦肉精、奶制品的三聚氰胺、食用油的过氧化值〔是否使用地沟油〕、水果与蔬菜农药残留、大米新度与石蜡/矿物油、木耳掺伪等项目监测〔具体项目见附件4〕。

三、监视检查时间、形式与频次

从2012年9月1日开场，采取以日常监视检查为主，集中检查为辅的形式，每月由公共事业管理处西南项目部组织专业人员，按照监视检查容，对分公司所属职工食堂开展日常性监视检查，并进展餐用具消毒效果监测和食品与食品原料监测；每季度进展1次对从业人员食品平安卫生知识培训；重大节日和重要活动期间开展专项监视检查和食品质量专项监测；对检查和监测中发现的问题，催促、指导其整改，每周二出周报，每月初出月报，容按生产效劳中心周〔月〕平安生产会要求完成。

四、保障措施

〔一〕监视检查小组专业人员，要认真学习食品平安相关法律、法规、规，监视检查要严格按照标准，认真做好现场检查记录与现场取证，对发现的问题要提出整改建议并与时指导、上报。

〔二〕各职工食堂要配合监视检查工作，与时对照标准进展自查，保证食品质量和餐饮平安，预防食物中毒与食源性疾患的发生。

〔三〕监视检查做到认真、全面、客观、公正。

附件：1、《分公司职工食堂根本卫生要求》

2、《分公司职工食堂和集体用餐配送卫生管理自查容》

3、《食品质量与餐用具消毒效果监测项目》

4、《餐饮业日常卫生监视检查评分表》

附件1

食堂根本卫生要求

?1、食品从业人员上岗前必须进展安康体检，并承受食品卫生法和卫生知识培训，取得安康合格证和卫生知识培训合格证前方能上岗。

2、餐茶具五过关：一除残渣、二碱水涮、三消毒、四清洗、五保洁。

3、个人卫生四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗被祷衣服，勤换工作服。

4、食品卫生经营人员每年必须进展安康体检和定期的卫生知识培训；新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进展安康检查卫生知识培训，取得安康证前方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以与其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

??