运动营养学（第三版）课件 第1--4章 运动营养学基础、 健身运动的合理膳食营养---增肌、减脂与增重.pptx

第一章运动营养学基础

·运动与营养素

1

●运动与能量平衡

内容提要2

·运动与合理膳食

3

第一节

运动与营养素

第一节运动与营养素

一、营养素概述

(一)营养素(nutrient)

是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、生殖，

以及正常代谢所需的物质。营养素主要包括蛋白质、脂类、糖类、维生素、

无机盐、水和膳食纤维。

营养素在人体的功效包括提供能量、构成和修复组织、调节代谢以维持

机体的正常生理和生化功能。

各类营养素之间既密切配合，又相互制约。

第一节运动与营养素

(二)影响营养素营养功效的因素

食物因素

人的因素

社会和环境因素

第一节运动与营养素

HO

二、运动与宏量营养素HO

OH

OH

(一)运动与糖OH

1.糖的概念HOm

糖又称为碳水化合物，主要由碳(C)HoOH

氢(H)氧(O)三种元素组成，其分子式OH

常以Cn(H₂O)n表示。OH

OH

第一节运动与营养素

糖类物质是生物界中分布极广、含量较多的一类有机物质，几乎存在于所

有的生命机体中，主要生物学作用是作为机体的能源物质，部分糖分子参与细

胞结构的组成。

糖被定义为是含有羟基的醛或酮的一类有机化合物。

甜味不是糖的唯一标志。

第一节运动与营养素

2.糖的分类

糖根据分子结构的大小和在水中的溶解度不同可以分成为糖、寡糖和多糖三类。

单糖葡萄糖、果糖、核糖

糖(1~2个糖分子)双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖等

糖醇山梨糖醇、甘露糖醇

异麦芽低聚寡糖麦芽糊精

糖寡糖(3~9个糖分子)

其他形式寡糖棉子糖、低聚果糖

直链淀粉和支链淀粉

淀粉

多糖(大于10个糖分子