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建筑工地集体食堂卫生管理制度

第一章总则

为确保建筑工地集体食堂的食品安全和卫生，保障全体员工的身体健康，依据《食品安全法》、《卫生法》及相关法规，结合我单位的实际情况，特制定本卫生管理制度。本制度旨在规范食堂的卫生管理行为，提高食品安全意识，确保食品供应的安全和质量，维护员工的健康权益。

第二章适用范围

本制度适用于本建筑工地内所有集体食堂的卫生管理工作，包括但不限于食品采购、加工、储存、配送及餐具清洗等环节。所有参与集体食堂工作的人员均需遵守本制度。

第三章管理目标

1.确保集体食堂内食品加工和供应的安全性、卫生性。

2.建立健全食品安全管理制度，落实各项卫生管理措施。

3.提高食堂工作人员的卫生意识和责任感，确保食品安全责任到人。

4.定期开展卫生检查和培训，确保持续改进和提升卫生管理水平。

第四章管理规范

第一节食品采购

1.采购来源：所有食品必须从合法的、经卫生部门审核合格的供应商处采购，索取并保存相关的食品检验合格证明。

2.采购记录：建立食品采购记录台账，记录采购时间、供应商、食品名称、数量及检验情况，确保可追溯。

3.验收制度：食品到货后，食堂负责人应进行验收，检查食品外观、标签及检验合格证，如发现问题应立即拒收并记录。

第二节食品储存

1.储存环境：食品储存间应通风、干燥，避免阳光直射，温度应符合食品储存要求。

2.分类储存：生熟食品、干货和冷藏食品应分开储存，避免交叉污染。

3.定期检查：定期对储存的食品进行检查，确保食品保质期，及时处理过期或变质食品。

第三节食品加工

1.加工人员健康：所有从事食品加工的工作人员必须定期进行健康检查，持有健康证上岗，不得有传染病。

2.加工流程：遵循“生熟分开、先熟后生”的加工原则，确保食品在加工过程中的安全。

3.卫生操作：加工前后必须洗手，保持工作环境及设备的清洁，定期消毒。

第四节餐具管理

1.餐具清洗：餐具应使用专用清洗设备，清洗过程应遵循清洗、消毒、风干的步骤，确保餐具无残留。

2.餐具储存：清洗后的餐具应存放在干净、干燥的地方，避免灰尘和污染。

3.使用记录：建立餐具使用记录，确保餐具的可追溯性，发现问题及时处理。

第五章操作流程

第一节食品采购流程

1.根据菜单需求制定采购计划。

2.选择合法合规的供应商，并进行询价。

3.确定采购后，填写采购申请单。

4.进行食品验收，填写验收记录。

第二节食品储存流程

1.将验收合格的食品按照类别进行分类存放。

2.定期检查食品的保质期，做好记录。

3.对于即将过期的食品，及时处理或用作促销。

第三节食品加工流程

1.工作人员在加工前洗手、穿戴好工作服。

2.按照食品加工流程进行操作，确保生熟分开。

3.加工完成后，及时清理工作区域。

第四节餐具管理流程

1.使用前检查餐具的清洁情况。

2.用餐后及时将餐具收集，按照清洗流程进行处理。

3.清洗后的餐具按规程存放，做好使用记录。

第六章监督机制

1.日常检查：食堂负责人应每日对食品安全和卫生进行检查，确保各项制度落实到位。

2.定期评估：建立定期卫生评估机制，每季度对食堂的卫生管理进行评估，发现问题及时整改。

3.投诉反馈：设立投诉反馈机制，员工如发现食堂卫生问题可随时向食堂负责人或相关管理部门反映，确保问题得到及时处理。

第七章附则

1.本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。

2.本制度如需修订，应根据实际情况进行评估及讨论，确保制度的适用性和有效性。

结束语

本卫生管理制度的实施，旨在为建筑工地的工作人员提供安全、卫生的饮食环境，确保每位员工的身体健康。全体工作人员应认真遵守和执行本制度，共同维护集体食堂的卫生、安全和健康工作环境。