肉鸡屠宰质量管理规范.pdf

NYIT1174-2006

肉鸡屠宰质量管理规范

1范围

本标准规定了肉鸡屠宰加工过程中的设备要求、卫生质量要求、检疫检验要求。

本标准适用于肉鸡屠宰加工企业组织生产，进行质量管理水平评价。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是

否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。

GB/f4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543瓦楞纸箱

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范

GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程

GB16549畜禽产品检疫规范

GB16869鲜、冻禽产品

NY/f330肉用仔鸡加工技术规程

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

初级生产primaryproduction

从肉鸡饲养、抓捕、运输到屠宰前的整个过程。

3.2

原料鸡’ivebroiler

宜于人类食用的、健康的活体肉鸡。

3.3

朋体ω民描S

经过放血、去毛、去爪、去内脏（不包括肺、肾）、去头等工序后肉鸡的整个躯体。

3.4

副产晶offal

除朋体外，加工后宜于人类食用的部分。

3.5

冷却chilling

在lh内，通过冰水或其他方法，将朋体中心温度降至10℃以下的过程。

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NY/T1174-2006

4厂区、厂房要求

4.1企业的厂区设施应符合下列要求

4.1.1屠宰厂厂址的选择应远离污染源，远离居民区500m以上，厂区外围设有围墙。

4.1.2原料鸡与成品应分设出入口，并在运输原料鸡车辆出人口处设置车轮消毒池，消毒池应与门同

宽，长度超过车轮周长。

4.1.3分开设置生产区和生活区，各区应有相关的办公等配套设施。

4.1.4厂区内运输原料鸡与成品的通道不得交叉口

4.2企业的厂房及设施应符合下列要求

4.2.1厂房面积和设备能力应与生产能力相适应。

4.2.2厂内应设有原料鸡接收场所（待宰间）、挂鸡间、放血间、浸烫脱毛间、内脏摘除间、预冷间、副产

品处理间、速冻间、包装间和化制间等。

4.2.3厂内应设置专门存放、运输病死鸡及其他不可食用鸡肉的密闭容器，该容器应用不渗透材料制

成，设计上易于清洗、无渗漏。

4.2.4厂内应设置专门存放内、外包装材料的库房，库内保持干燥、通风良好，清洁卫生。

4.2.5车间内鸡体吊挂传送链、钩及其他相配套的加工设备和设施应元毒、无害，并易于清洗、消毒。

4.2.6屠宰加工生产线上应设置专门供检验员实施宰后检验的设施。

4.2.7屠宰车间内应设置专门存放清洗、消毒化学用品的区域，并加有明显标识。

4.2.8厂内应设置符合GB16548要求的无害化处理设施。

4.2.9厂内应设置清洗、消毒运输原料鸡车辆和工具的专门区域及其相关设备。

4.2.10运输原料鸡的车辆及容器出厂前应彻底清洗、消毒。

4.3工厂设计与设施卫生要求

4.3.1厂房建筑应坚固耐用，易于维修，便于清洗和消毒，并具有良好的保温和防火性能。

4.3.2车间的墙裙高度应不低于2m，放血处的墙裙不低于3m，墙裙应采用无毒、无害、易于清洗、浅

色明亮的建筑材料。

4.3.3厂内的地沟设计应光滑，易于清洗、消毒，并设有防止固体废弃物进入、异味溢出、鼠类进入的装

置。

4.3.4厂内的更衣室、卫生间、淋浴间等其他设施的设计应符合GB14881的规定。

5检疫检验要求

5.1屠宰厂内的宰前和宰后检疫应由动物防疫监督机构派驻或派出的动物检疫员实施。

5.2宰前检瘦与检验

5.2.