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《酶解—发酵鲶鱼副产物制备多肽螯合钙工艺优化及螯合机理研究》

酶解-发酵鲶鱼副产物制备多肽螯合钙工艺优化及螯合机理研究

一、引言

随着人们对健康饮食的日益关注，水产品深加工已成为食品工业研究的重要领域。鲶鱼作为我国常见的淡水鱼种，其副产物利用效率的提升显得尤为重要。本文旨在研究酶解-发酵鲶鱼副产物制备多肽螯合钙的工艺优化及螯合机理，以期为鲶鱼资源的综合利用提供新的思路和方法。

二、材料与方法

1.材料准备

鲶鱼副产物、酶制剂、发酵菌种、钙源等。

2.工艺流程

鲶鱼副产物的预处理→酶解处理→发酵处理→多肽螯合钙的制备→工艺优化

3.实验方法

（1）酶解条件的优化：通过单因素