运动营养学完整版本.docxVIP

山中医复习资料共享群645912210

第一章

1.人体需要的必须营养素：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水、膳食纤维（第七大类营养素）

2.必需营养素的判断标准:

1必需营养素是人体生长、健康和存活所必需的

2必需营养素在食物中缺乏或比例不当可造成人体特异性缺乏病，甚至死亡。

3必需营养素缺乏所引起的生长不良或缺乏病只有补充该营养素或前体物质可以预防。

4人体的生长状况和缺乏与必需营养素摄入量密切相关

5体内不能合成，但是身体中某些重要功能所必需的。

3.糖根据分子结构的大小和在水中的溶解度不同的分类:

单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；

双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用，可分解为单糖；

多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。

4.脂类分类:

脂类包括中性脂肪和类脂质(磷脂和胆固醇)。脂肪仅指中性脂肪，是甘油和三分子脂肪酸组成的酯；脂肪在常温下有固态脂肪和液态脂肪的区别，动物脂肪为固态称为脂，植物脂肪为液态称为油；植物脂肪的营养价值高于动物脂肪。

脂类主要包括：甘油三酯（脂肪）、类脂（磷脂、糖脂、胆固醇。）

5.脂类功能:（1）供给能量（2）构成身体组织(生物膜)（3）促进脂溶性维生素吸收.增加食欲和饱腹感（4）供给必需脂肪酸（5）维持体温、保护脏器

6.蛋白质分类：完全蛋白、非完全蛋白、半完全蛋白

7.血糖指数（GI）的应用价值：用于判断摄入不同类型含糖食物后血糖水平的变化情况，一般来说，富含游离葡萄糖、容易水解为葡萄糖的双糖和被消化的淀粉等食物GI相对较高，相反，富含不容易消化、不易水解的果糖食物GI较低。所以，人们根据GI将食物分成为高GI、适度GI和低GI三类，因此，在相同数量糖的条件下，GI可以用来指导饮食对血糖和胰岛素的调控。

8..维生素分类:

1脂溶性维生素：维生素A、D、E、K

仅溶于脂肪和脂溶剂；:随脂肪在淋巴系统吸收，大部分存在于脂肪组织；可在肝脏等器官蓄积

2水溶性维生素：维生素C和B族维生素

不在体内贮存；构成机体多种酶系的重要辅酶或辅基

9..矿物质的功能：

①在机体中的矿物质主要作为构成机体组织的重要材料；

②矿物质对维持机体的酸碱平衡、渗透压的稳定和组织的正常兴奋性有着十分重要的作用；

③矿物质还是许多酶的辅助因子或激活剂，会直接影响到酶的催化活力和代谢的进行。

呼吸蒸发：350ml10.钙的来源：

呼吸蒸发：350ml

11.铁的主要来源：动物肝、全血、肉类、豆类和绿色蔬菜。

皮肤蒸发：500ml饮料水：700~1000ml成人日需要量：2400~400ml

皮肤蒸发：500ml

饮料水：700~1000ml

成人日需要量：2400~400ml

经粪便排出：50~150ml食物水：500~1200ml

经粪便排出：50~150ml

食物水：500~1200ml

体重、年龄、气候、运动和劳动强度、膳食、代谢状况

体重、年龄、气候、运动和劳动强度、膳食、代谢状况

经尿液排出：600~1500ml

经尿液排出：600~1500ml

代谢水或体内氧化水：300ml

补液的指征：一般来说，口渴感是运动者其是否出现脱水最早和有效的重要指标，但实际上，在运动者感到口渴时，机体已处于轻度脱水状态，因此根据脱水症状和体征，再去补水是无法达到预防脱水的目的的，所以养成及时补水是

纠正脱水的好办法。

14.补液的原则和方法：

1原则：少量多次原则不要单纯补饮用水

2运动前-运动前2h引用饮水400—600ml含糖和电解质的运动饮料。也可运动前15-20min补液400-700ml；要少量多次摄入每次100ml~200ml,分2~4次引入

运动中-饮水也应少量多次，一小时不超过800ml，每15min左右补水200～300ml；或每跑2~3千米补液100~200ml.运动时间长于60分钟需要考虑补充含电解质和糖的运动饮料。低于一小时补充纯水即可。

运动后-遵循少量多次，切忌暴饮，应选择含有电解质和糖类的饮料。（水温以8—12℃为宜，较凉的水补充溶液易被胃吸收入血。）

15.（填空）人体能量消耗主要包括：基础代谢的消耗、运动和各种日常生活的产热效应、食物的产热效应和机体生长

发育需要的能量四个方面。

第二章

1.平衡膳食（balanceddiet）定义又称为健康膳食，是指膳食中所含营养素的数量充足、种类齐全、比例适当，并且与机体的需要保持平衡。

2.食物根据营养价值分为：谷类和薯类食物；蔬菜水果类；动物性食物；豆类及豆制品；纯热能食物五类

（1）谷类和薯类食物：①谷类包括小麦、大米、玉米、小米、高粱等；②薯类包括马铃薯、红薯、木薯等。

（2）蔬菜水果类：①蔬菜按照