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茶馆特色茶点制作考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪一种不是茶馆常用的点心原料？（）

A.面粉

B.糖

C.咖啡

D.水

2.制作茶点时，下列哪种食材不适合作为馅料？（）

A.莲蓉

B.芝麻

C.肉松

D.辣椒

3.下列哪个不是粤式茶点的主要特点？（）

A.口味清淡

B.讲究色、香、味、形

C.多用油炸

D.种类繁多

4.下列哪种茶点适合搭配普洱茶食用？（）

A.蛋挞

B.马蹄糕

C.腊味萝卜糕

D.芒果布丁

5.制作绿茶酥时，加入绿茶粉的目的是什么？（）

A.增加酥皮的香气

B.调整酥皮的颜色

C.提高酥皮的口感

D.降低酥皮的甜度

6.以下哪种食材不适合用来制作茶点皮？（）

A.面粉

B.糯米粉

C.生粉

D.食盐

7.在制作茶点时，下列哪种方法不适合用来处理豆沙馅？（）

A.炒制

B.搅拌

C.煮熟

D.榨汁

8.下列哪种茶点在制作过程中需要使用发酵技术？（）

A.马蹄糕

B.萝卜糕

C.虾饺

D.叉烧包

9.制作茶点时，以下哪个过程不属于面团的调制步骤？（）

A.和面

B.醒面

C.搓圆

D.烫面

10.下列哪种茶点适合搭配乌龙茶食用？（）

A.豆沙饼

B.鸡蛋卷

C.红豆糕

D.奶黄包

11.以下哪个不是茶馆常用的茶点种类？（）

A.糕点

B.饼干

C.蒸品

D.粥品

12.制作茶点时，下列哪种食材适合用来增加口感？（）

A.糖

B.盐

C.酒

D.淀粉

13.下列哪种茶点在制作过程中需要使用到烤箱？（）

A.萝卜糕

B.虾饺

C.鸳鸯饼

D.蛋挞

14.以下哪个不是影响茶点口感的关键因素？（）

A.面团揉制时间

B.馅料搭配

C.烘烤温度

D.茶水的浓度

15.在制作茶点时，以下哪种食材不适合用来增加香气？（）

A.芝麻

B.姜末

C.葱花

D.酱油

16.下列哪种茶点适合搭配红茶食用？（）

A.花生糖

B.葱油饼

C.糖醋藕

D.芝麻球

17.以下哪个不是茶馆茶点的制作工艺？（）

A.烘焙

B.蒸煮

C.煎炸

D.榨汁

18.制作茶点时，下列哪种食材不适合用来制作甜馅？（）

A.红糖

B.蜂蜜

C.咸鸭蛋黄

D.芝麻

19.下列哪种茶点在制作过程中需要使用到糯米粉？（）

A.虾饺

B.鸡蛋卷

C.萝卜糕

D.马蹄糕

20.以下哪个不是茶馆茶点制作的基本技巧？（）

A.面团揉制

B.馅料调配

C.烘烤温度控制

D.茶水冲泡技巧

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是制作茶点常用的糖类原料？（）

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.食盐

2.下列哪些茶点适合搭配绿茶食用？（）

A.芝麻球

B.蛋挞

C.马蹄糕

D.豆沙饼

3.制作茶点时，以下哪些食材适合用来增加馅料的口感？（）

A.红枣

B.花生

C.红豆

D.鸡肉

4.以下哪些工艺常用于茶点的制作？（）

A.蒸

B.烤

C.炸

D.煮

5.下列哪些是粤式茶点的代表？（）

A.虾饺

B.粽子

C.叉烧包

D.鸡蛋卷

6.制作茶点时，以下哪些食材可以用来制作咸馅？（）

A.肉末

B.香菇

C.虾仁

D.奶油

7.下列哪些因素会影响茶点的口感？（）

A.面团的软硬度

B.馅料的湿度

C.烘烤的时间

D.茶点的形状

8.以下哪些茶点适合搭配普洱茶食用？（）

A.腊味萝卜糕

B.红豆糕

C.芒果布丁

D.鸳鸯饼

9.制作茶点时，以下哪些食材可以用来增加香气？（）

A.芝麻

B.肉桂

C.八角

D.鸡精

10.以下哪些是茶点制作中常用的工具？（）

A.刀具

B.搅拌器

C.烤箱

D.蒸锅

11.下列哪些茶点适合搭配花茶食用？（）

A.花生糖

B.蛋糕

C.饼干

D.果冻

12.制作茶点时，以下哪些方法可以用来处理果仁？（）

A.烘烤

B.炸

C.煮

D.榨汁

13.以下哪些食材适合用来制作茶点的外皮？（）

A.面粉

B.糯米粉

C.生粉

D.鸡蛋

14.下列哪些茶点在制作过程中需要使用发酵技术？（）

A.馒头

B.包子

C.蛋挞

D.花卷

15.以下哪些因素会影响茶点的形状？（）