《外源添加物对未漂洗鲶鱼鱼糜凝胶形成的影响》.docxVIP

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《外源添加物对未漂洗鲶鱼鱼糜凝胶形成的影响》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，鱼糜制品因其营养丰富、口感独特而受到广泛关注。鲶鱼作为重要的水产资源之一，其鱼糜制品的研发与生产逐渐成为研究热点。在鱼糜制品的生产过程中，外源添加物的使用对于改善产品品质、提高凝胶强度具有重要作用。本文以未漂洗鲶鱼鱼糜为研究对象，探讨外源添加物对其凝胶形成的影响。

二、材料与方法

1.材料

实验所用鲶鱼为新鲜未漂洗的鲶鱼，外源添加物包括不同种类的食品添加剂和天然提取物。

2.方法

（1）鱼糜制备：将鲶鱼去鳞、去内脏后，清洗干净，然后进行绞肉、擂溃等工序，制备成鱼糜。

（2）外源添加物处理：将不同种类的外源添加

该用户很懒，什么也没介绍

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