合肥黄酒厂可行性研究报告.docVIP

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合肥黄酒厂可行性争辩报告

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2022-10-13

第1章工程总论

工程背景

工程名称

合肥黄酒厂

工程承办单位

工程主管部门

合肥市进展和改革委员会

工程拟建地区、地点

合肥市经济开发区

担当可行性争辩工作的单位和法人代表

HYPERLINK\l“_Toc528633419“第2章工程背景和进展概况

争辩工作依据

黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。曲的觉察，是我国古代劳动人民的宏大奉献，被一些中外学者称为中国的第五大制造，重要的是，曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。

一、黄酒中的蛋白质为酒中之最

黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大局部以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸取利用。

肽除传统意义上的养分功能外，其生理功能是近年来争辩的热点之一。到目前为止，已经觉察了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有格外重要和广泛的生物学功能和调整功能。氨基酸是重要的养分物质，黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度远不适应机体需要，必需由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能特别，发生疾病。每1L加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。

二、含较高的功能性低聚糖

低聚糖又称寡糖类或少糖类，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人瞩目。由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，在摄入后，它很少或根本不产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧菌利用，促进双歧杆菌增殖。

黄酒中含有较高的功能性低聚糖，仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每1L绍兴加饭酒就高达6g。异麦芽低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境，促进维生素B1、维生素B2、维生素B5〔烟酸〕、维生素B6、维生素B11〔叶酸〕、维生素B12等B族维生素的合成和Ca、Mg、Fe等矿物质的吸取，提高机体陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。因此，异麦芽低聚糖被称为21世纪的型生物糖源。

自然界中只有少数食品中含有自然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大局部是由淀粉原料经生物技术即微生物酶合成的。黄酒中的功能性低聚糖就是在酿造过程中微生物酶的作用下产生的，黄酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒无法比较的。有关争辩说明，每天只需要摄入几克功能性低聚糖，就能起到显著的双歧杆菌增殖效果。因此，每天喝适量黄酒，能起到很好的保健作用。

三、丰富的无机盐及微量元素

人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少分为常量元素和微量元素。黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不行缺少的关心因子，也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。黄酒含镁200~300mg/L，比红葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鳝鱼、鲫鱼还高，能很好地满足人体需要。锌具有多种生理功能，是人体100多种酶的组成成分，对糖、脂肪和蛋白质等多种代谢及免疫调整过程起着重要的作用，锌能保护心肌细胞，促进溃疡修复，并与多种慢性病的发生和康复相关。锌是人体内简洁缺乏的元素之一，由于我国居民食物构造的局限性，人群中缺锌病高达50%，并且大量出汗也可导致体内缺锌。人体缺锌可导致免疫功能低下，食欲不振，自发性味觉减退，性功能减退，创伤愈合不良及皮肤粗糙、脱发、肢端皮炎等病症。绍兴酒含锌8.5mg/L，而啤酒仅为0.2~0.4mg/L，干红葡萄酒0.1~0.5mg/L。安康成人每日约需12.5mg锌，喝黄酒能补充人体锌的需要量。硒与人类疾病、安康的关系始终是国内外生物学和医学争辩的热点问题。硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分，有着多方面的生理功能，其中最重要的作用是消退体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗年轻、抗癌、保护心血管和心肌安康的作用。已有的争辩成果说明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。最近的争辩还提示，硒具有解除重金属中毒、降低黄曲酶素B1的损伤，保护视觉器官等的生理功能。据中国养分学会调查，目前我国居民硒的日摄入量约为26μg，与世界卫生组织推举日摄入量50