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题目：发芽糙米谷物饮料的制备工艺研究
摘要
以糙米为主要原料的发芽糙米谷物饮料，利用超声波辅酶法使糙米发芽，经过浸泡磨浆的方法，加入甜味剂、乳化剂、酸味剂、稳定剂等食品添加剂，再经过均质、灭菌等工艺制成的。通过试验确定饮料中各添加剂使用量的最佳配比为：羧甲基纤维素钠0.10%、海藻酸钠0.30%、柠檬酸0.10%、料液比1∶10。根据此最佳配比所得的发芽糙米谷物饮料不仅具有细腻的口感，并且香气浓郁，产品中γ-氨基丁酸含量达15.8mg/100mL。
关键词：发芽糙米；谷物饮料；制备工艺
发芽糙米谷物饮料的制备工艺研究
1.前言
糙米是稻谷经过脱壳处理后保留米糠层和胚芽的大米[1
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