2024_2025年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量二作业含解析新人.docVIP

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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

一、选择题

1．亚硝酸盐在酸性条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合后呈现的颜色是()

A．橙黄色 B．玫瑰红色

C．黄绿色 D．橘红色

解析亚硝酸盐含量测定时需用标准显色液和样品处理液进行比照比较，依据玫瑰红色深浅推断亚硝酸盐含量。

答案B

2．乳酸菌属于()

A．真菌 B．细菌

C．霉菌 D．病毒

解析常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，它们属于原核生物中的细菌。

答案B

3．日常生活中长时间存放的剩菜一般不行食用，缘由是剩菜中可能含有________具有致癌作用()

A．食盐 B．亚硝酸盐

C．亚硝胺 D．无养分

解析探讨表明食物中亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入达肯定量时才会致病。亚硝酸盐绝大部分随尿液排出体外，但在特定条件下可转变为致癌物亚硝胺。

答案C

4．制作泡菜时，所用坛子必需密封的缘由是()

A．防止水分蒸发

B．防止菜叶萎蔫

C．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

D．防止产生乳酸挥发

解析制作泡菜时是乳酸菌发酵起作用，乳酸菌是严格厌氧型生物，在有氧气存在时，发酵受到抑制。

答案C

5．下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变更的曲线，正确的是()

解析自然界中，亚硝酸盐分布广泛，未腌制的蔬菜中也含有肯定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。

答案C

6．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是()

A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

D．亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质

解析膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物——亚硝胺。

答案C

7．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是()

A．制备标准显色液——制备溶液——制备样品处理液——比色

B．制备标准显色液——制备样品处理液——制备溶液——比色

C．制备溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色

D．制备溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色

解析测定亚硝酸盐含量操作步骤为：①配制溶液；②制备标准显色液；③制备样品处理液；④比色。最终为记录对应亚硝酸盐含量。

答案D

8．测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，不用的试剂是()

A．对氨基苯磺酸溶液 B．N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液

C．氯化镉和氯化钡溶液 D．双缩脲试剂

解析亚硝酸盐测定过程中，氯化镉和氯化钡作为提取液，而对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液作为显色反应的试剂，该过程不涉及双缩脲试剂。

答案D

9．为了使测定亚硝酸盐含量精确性高，关键是()

A．样品处理 B．标准显色液制备

C．比色 D．泡菜的选择

解析亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测而估算出来的，故标准显色液的制备是得出正确结果的前提。

答案B

10．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是()

A．乳酸菌的种类许多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有

C．一个泡菜坛里的全部乳酸菌构成一个种群

D．乳酸菌是厌氧微生物

解析乳酸菌种类有50多种，常见的为乳酸链球菌和乳酸杆菌，它们在自然界分布特别广泛，但全部乳酸菌都只有在缺少氧气条件下发酵，即为厌氧微生物。一个泡菜坛内乳酸菌不肯定是一种，故不能构成一个种群。

答案C

11．下列操作不会引起泡菜污染的是()

A．坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水

B．腌制时温度过高，食盐量不足10%

C．腌制的时间过短

D．盐水入坛前未煮沸，干脆入坛

解析在泡菜的腌制过程中，要留意限制腌制时间，温度和食盐用量。食盐用量不足10%，腌制时间过短、温度过高及盐水入坛前没有煮沸均会引起细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量上升。

答案A

12．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，缘由是()

A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应

C．抗生素能够抑制酵母菌的生长

D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏

解析乳酸菌为细菌，对抗生素敏感，如生活的环境中有抗生素，乳酸菌发酵不能进行，而酸奶制作过程中起作用的就是乳酸菌。

答案A

13．将接种有乳酸菌的4份100mL的牛奶分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于相宜温度下培育，24h后，产生乳酸最多的是()

A．100mL