餐饮服务食品安全管理制度范本_1.pdf

内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

内部管理制度系列

餐饮服务食品安全管理制

度

（标准、完整、实用、可修改）

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餐饮服务食品安全管理制度

Foodservicefoodsafetymanagementsystem

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工

作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

一、食品原料采购与索证制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食

品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品

容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定

向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，

同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥

善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量

不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保

质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食

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品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、

酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部

门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、

禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索

取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检

验合格证明，并做好记录。

二、食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘

米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整

洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发

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放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和

清理过期、变质食品及其原料。

三、从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法

律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮

服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指

导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业

道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管

理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、

15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培

训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不

合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

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培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

四、从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。