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幼儿园食品48小时留样制度

第一章总则

为确保幼儿园食品安全，保障幼儿的健康与生命安全，依据《食品安全法》《幼儿园管理条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法规，特制定本制度。食品留样制度是对幼儿园餐饮服务过程中食品安全的一种有效监控手段，能有效防范和应对食品安全事件，提高幼儿园食品安全管理水平。

第二章适用范围

本制度适用于本幼儿园所有食品留样工作，包括但不限于：每天提供给幼儿的午餐、点心、饮品等。所有涉及食品准备、加工、储存和配送的工作人员需遵守本制度。

第三章制度目标

1.确保食品留样的规范化，提升食品安全管理水平。

2.在发生食品安全事故时，能够及时追溯和查证食品来源。

3.保障幼儿的饮食安全，降低食品安全风险。

第四章留样管理规范

4.1留样食品种类

所有提供给幼儿的食品均需留样，具体包括：

主食类（米饭、面条等）

菜肴类（肉类、蔬菜等）

点心类（糕点、水果等）

饮品类（奶制品、果汁等）

4.2留样时间

每次餐饮服务后，食品留样应在48小时内进行保存，确保在食品安全事件发生时可进行检测和分析。

4.3留样数量

每种食品应留样不少于100克，样品应取自每种食品的不同部分，确保样品的代表性。

4.4留样存储

1.留样食品应使用专用的食品留样容器，密封并标明食品名称、留样日期、留样时间和采样人员等信息。

2.留样食品应存放在专用的冷藏设备中，保持适当的温度（0-4℃），确保样品的新鲜度。

第五章执行流程

5.1留样流程

1.留样准备：

厨房工作人员在每日餐饮准备过程中，依据留样规范进行样品采集。

使用专用留样容器，确保容器干净、卫生。

2.样品标识：

在容器上标明食品名称、留样日期、留样时间及负责人员姓名。

3.样品存储：

将标识清晰的样品放入专用冷藏设备中，确保符合存储要求。

4.记录备案：

填写《食品留样登记表》，记录留样食品的名称、留样时间、留样数量、存储位置等信息，并由相关负责人签字确认。

5.2取样与检测

在发生食品安全异常事件时：

1.立即对留样食品进行检测，确认是否存在安全隐患。

2.如发现问题，立即上报园长，启动应急预案。

第六章监督机制

6.1监督职责

1.园长：

负责本制度的全面实施与监督，定期检查留样情况，确保执行到位。

2.食品安全管理人员：

定期对留样工作进行培训和指导，确保全体员工掌握留样流程与规范。

3.厨师：

负责食品留样的具体实施，确保留样准确、及时。

6.2监督检查

1.每月由园长组织对留样管理进行抽查，检查留样记录、样品存储情况及相关操作规范。

2.对于留样工作不规范的责任人，需进行整改并给予相应的教育和处罚。

第七章记录和反馈

1.所有留样记录应在食品留样登记表中详细填写，并存档保存至少一年，以备查阅。

2.每季度对留样工作进行总结，分析存在的问题和改进措施，形成反馈报告，提交给园长。

第八章附则

1.本制度自颁布之日起实施，由园长负责解释和修订。

结语

食品留样制度是保护幼儿饮食安全的重要举措，实施本制度不仅可以提高幼儿园对食品安全的管理水平，也能增强家长对幼儿园的信任。希望全体工作人员共同努力，确保制度的落实，使每个孩子都能在安全的环境中健康成长。