真菌毒素和霉变食物中毒.pptx

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真菌毒素中毒

食用被真菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒，如食用赤霉病麦，霉变甘蔗引起的中毒。

赤霉病麦食物中毒

赤霉菌毒素

小麦赤霉病的病原菌主要是禾谷镰刀菌，引起食物中毒的是赤霉病麦毒素。

中毒症状

恶心、头痛，头晕，眼花，神志抑郁，步伐紊乱，有醉酒样欣快感和面部潮红或发紫，故有“醉谷病”之称。

01

预防

02

做好粮食在田间和储藏期的防霉工作，收货后及时脱粒，晾干，储存粮食时水分不超过13%。

除去粮食中的病麦。

霉变甘蔗中毒

甘蔗在不良条件下储存，真菌大量繁殖产生毒素能从变质甘蔗中分离出节菱胞霉菌。

临床表现

最初为呕吐、头晕、视力障碍，继而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，昏迷，毒素主要侵犯中枢神经，患者多因呼吸衰竭而死亡。

治疗：

对症处理，保护肝、肾、纠正水电解质紊乱和消除脑水肿。

一般急救处理

食物中毒的调查主要判断是否是食物中毒事件，是哪种食物中毒（确定病原），可疑餐次及可疑食物是什么？

调查步骤和内容

一、前往现场

二、抢救

进行抢救时可调用特效药，调动抢救工作所需人员，症状特殊的患者，应迅速协助抢救的医务人员及时确诊。

三、收集吐泻物。

四、对进餐者逐个进行询问调查。

明确应重点查清的问题。