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膳食营养健康饮食知识培训PPT课件

目?录CATALOGUE膳食营养基本概念各类食物营养价值与选择合理搭配与烹饪技巧特殊人群膳食需求与调整策略

膳食营养基本概念01

营养是指人体从食物中摄取、消化、吸收和利用各种营养素，以维持生命活动和生理功能的全过程。营养膳食是指人们日常所吃的食物和饮料，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等。膳食营养是膳食的基础，而合理的膳食则是实现营养平衡的关键。营养与膳食的关系营养与膳食定义及关系

宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，是人体主要的能量来源。微量营养素包括维生素（如A、B、C、D等）和矿物质（如钙、铁、锌等），具有调节生理功能、维持酶活性和细胞代谢等作用。水是人体最重要的成分，具有调节体温、运输营养物质和废物、保持血液循环等作用。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。人体所需营养素及功能

平衡膳食原则与建议多样化合理搭配各类食物，包括蔬菜、水果、全谷物、低脂肪乳制品、瘦肉、鱼类、坚果和种子等。适量控制总能量摄入，保持适宜的体重和身材。均衡合理摄入各种营养素，保证营养均衡。定时定量每天定时进食，避免暴饮暴食和过度饥饿。

由中国营养学会制定，根据中国人的饮食习惯和营养需求，提出了合理膳食的建议和指导。中国居民膳食指南膳食指南的核心内容，形象地表示了各类食物在膳食中的比重和位置。平衡宝塔包括多吃蔬菜、水果和薯类，每天吃奶类、大豆或其制品，适量吃肉类和蛋类，少量吃油和盐等。膳食指南建议膳食指南简介

各类食物营养价值与选择02

谷类富含碳水化合物，是膳食中主要的能量来源，同时含有B族维生素、膳食纤维等营养成分。建议每天摄入量为250-400克，包括全谷物和杂粮。薯类杂豆类谷类、薯类及杂豆类营养价值与选择含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，如钾、铁等。建议每天摄入量为50-100克，注意烹饪方式，避免油炸。包括小豆、绿豆、芸豆等，富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素等营养成分。建议每天摄入量不少于50克，可作为主食的一部分。

蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等，建议每天摄入量不少于300-500克，深色蔬菜应占一半以上。如菠菜、西兰花、胡萝卜等。水果含有多种维生素和矿物质，以及膳食纤维和植物化学物质，建议每天摄入量为200-350克。如苹果、香蕉、柑橘类水果等。蔬菜、水果类营养价值与选择

畜禽肉、水产品及蛋类营养价值与选择畜禽肉富含优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质，但脂肪含量较高。建议每天摄入量为50-75克，优先选择瘦肉和去皮禽肉。水产品蛋类富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，建议每天摄入量为50-100克。如三文鱼、鲈鱼、虾等。富含优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质，但胆固醇含量较高。建议每天摄入量为一个鸡蛋，或每周不超过七个。

富含优质蛋白质、钙、维生素D等，建议每天摄入量为300-500毫升。如牛奶、酸奶、奶酪等。奶类富含优质蛋白质、植物雌激素等，对心血管健康有益。建议每天摄入量为25-35克大豆，或相当量的豆制品，如豆腐、豆浆等。大豆类制品奶类及大豆类制品营养价值与选择

合理搭配与烹饪技巧03

肉类、蛋类、奶类及豆类均衡摄入这些食物是优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素B12等营养素的重要来源，应适量摄入，保持营养平衡。谷物为主，多样化搭配谷物是膳食中的主要能量来源，应占每天总能量的一半以上。搭配多样化谷物，如米、面、全谷类等，可以提高营养价值。蔬菜和水果不可或缺蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，应保证每天摄入足够的量，建议每天至少吃5份（约400克）蔬菜和水果。各类食物间相互搭配原则

蒸、煮、炖、焖这些烹饪方法容易导致油脂过热，破坏食物中的营养成分，尤其是维生素C和维生素E。应尽量缩短烹饪时间，使用植物油，减少油烟。煎、炒、炸烤、焗这些烹饪方法可以使食物表面香脆，但容易烤焦或烤过度。应选择低脂、低热量的食材，并控制烹饪时间和温度。这些烹饪方法能够较好地保留食物中的营养成分，尤其是水溶性维生素。蒸、煮时应加锅盖，以缩短烹饪时间。烹饪方法对营养素影响及技巧

餐次安排与膳食结构调整建议选择富含蛋白质、膳食纤维和维生素的食物，如全麦面包、牛奶、鸡蛋、水果和蔬菜。避免高糖、高脂肪和高盐的食物餐注重营养均衡，适量摄入蔬菜、肉类、豆类和主食。避免摄入过多的油脂和盐分。午餐建议选择清淡、易消化的食物，避免摄入过多的糖分和脂肪。可以适量吃一些富含钙、镁等微量元素的食物，如豆腐、深绿色蔬菜、坚果等，这些都有助于放松身心，提高睡眠质量。晚餐尽量选择健康的零食，如水果、坚果、酸奶等。避免高糖、高盐和高脂肪的零食。零食

选用新鲜鱼肉，搭配各种蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，蒸制而成。富含优质蛋白质、膳食纤维和多种维生素。蒸鱼配蔬菜将烤鸡胸肉切成小块，与各种蔬菜、