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（新版）白酒酿造工考试题库及答案（综合题型）

1、【单项选择题】从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。

A.陶坛

B.铝罐

C.不锈钢罐

D.水泥池内壁涂涂料

答案：A

2、【填空题】白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）

曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。

解析：中高温，高温

3、【填空题】列举出我国白酒的五大香型：（）、（）、（）、（）和兼香型。

解析：浓香、酱香、清香、米香

4、【名词解释】淀粉酶解析：淀粉酶是一类对淀粉起水解作用的酶的总称。淀粉酶有：a-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶，脱支酶等

5、【问答题】新酒为什么要贮藏？

解析：

1.新酒杂质成分较多，酒味显得十