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火锅店店长日程表

火锅店店长日程表

工作时间安排表

餐前：

8:30分进入火锅店首先查看申购单，所开青菜是否到货（缺货及时补

货）。到货后，菜品分类，分配员工每人的工作职责。（帮忙出档）

10:00分检查汤料原料是否切配完成，摆放是否整洁干净。10:15分检

查展档菜品是否出齐。(海鲜，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料

碗，水果，肉类。)是否开船（十点开船)，菜品是否新鲜，菜品是否丰满，

生菜是否垫盘，是否启动开船。

10:30分例会5分钟。

10:35分检查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，调料区调料是否

加满，装调料的餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架

是否缺酒水。检查餐桌是否干净，地面是否干净，餐巾纸是否加好，检查厨

房上船青菜。（质量好坏，是否干净整洁）午市餐中

11:00分检查服务人员站位，厨房准备工作是否完成，水果摆放区域是

否整洁，干净。冰箱内外是否干净，有无变质原料。

12:00分接待顾客安排就餐，有效合理拼桌。检查餐中展台品种是否齐

全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面整

洁。13:30分就餐餐后卫生清理。

14:00分安排倒班吃饭。（员工用餐期间保持客人的用餐服务和质量。

14:30分安排人员轮流休息。（安排洗地大叔洗地）晚市餐中

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16:00分检查清理船上不好的青菜，及时更换。16:20分检查展档菜品

是否出齐。(海鲜，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉

类。)是否开船，菜品是否新鲜，菜品是否丰满，生菜垫盘是否还新鲜。检

查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，调料区调料是否加满，装调料的

餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。检

查餐桌是否干净，地面是否干净，餐巾纸是否加好。

16:30分安排服务人员站位。

17:00分进入晚市饭口，接待顾客，有效合理拼桌，检查服务人员服务

态度和质量。安排开菜单，审阅开菜单。18:00分检查餐中展台品种是否齐

全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面整

洁。18:20分检查厨房卫生打扫情况。（汤锅是否加热，地炉是否打扫卫

生，两个荷台是否清理干净，船道周围卫生是否清理，垃圾桶周围是否清理

干净。）

19:00分提示进店顾客8:30分商场闭店，检查厨房剩余原料。（水发

货换水，干货涨发，青菜及时上船，海鲜及时下冰柜。）

19:30分前后台简单清理卫生，服务员清理调料盒卫生。刨肉机可以停

止刨肉，刨肉工清理卫生。

20:00分厨房可以停船，清理小船卫生及原料回收。20:10分展台清

理。（丸子装袋收冰箱，海鲜撤档，海鲜要清洗，水果撤档，切好没用完的

水果拿到水吧榨汁，自制饮料放掉，清理饮料装置用具，烤肠机关电，把没

吃的烤肠收入冰箱，展台餐盘餐架清洗干净，收入展台下面。地面清理。

（清理地面时，先扫去餐桌下的所有垃圾，洗地机能洗的地面用洗地机洗，

洗不到的地面用拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌时，先除去用餐垃圾，

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用喷壶喷上清洗液，用湿抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用

打干布再擦拭一遍。）调料区清理。（将调料碗擦拭干净，把要下冰箱的调

料下入冰箱，将调料碗下的台面擦拭干净，最后将不下入冰箱的调料整齐的

摆放在桌面上。厨房卫生清理。（要求：砧板清洗干净立起，砧板台必须清

理干净，砧板台下边菜筐清理干净摆放整齐。菜架子擦拭干净，汤锅是否加

热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理干净，船道周围卫生是否清理，

垃圾桶周围是否清理干净，所有菜品该下冰箱必须下冰箱，水电，煤气关

好。）检查冰箱内外是否清理干净。20:2