初制揉捻降氟工艺对黑毛茶品质影响的研究.doc

初制揉捻降氟工艺对黑毛茶品质影响的研究

摘要：目的：本课题通过在黑毛茶初制加工揉捻过程中加水揉捻，探究加水后降氟工艺对黑毛茶品质影响。（1）研究黑毛茶初制工艺揉捻加水处理中不同茶水比、不同水温等因素对黑毛茶品质的影响。（2）分析黑毛茶的感官品质及主要内含成分（水浸出物、氨基酸含量、茶多酚含量、咖啡碱含量）的变化。方法：（1）制备黑毛茶样品后，在揉捻过程中分别使用茶水比1.5:1、2:1、2.5:1三个变量，温度常温（28度）、40度、60度三个变量及一组空白对照。（2）根据所得到的样品对其氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物进行检测，对黑毛茶进行感官审评。结果：本实验中所述的黑毛茶初制揉捻