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第六章
常量元素
第六章常量元素
常量元素(macroelements)：微量元素(microelements)必需微量元素可能具有功能作用微量元素Fe,I,Zn,Se,Cu,Mo,Cr,Co,Mn,Si,Ni,B,VF,Pb，Cd，Hg，As，Al，Sn，Li占人体总量的99.95%:CHONPSClKNaCaMg可能必需微量元素第六章常量元素
酸性食品:所含P、S、Cl等元素居多的食品大麦玉米面粉花生核桃榛子白砂糖白米糙米酒类肉类鸡蛋黄鱼虾蟹贝类等碱性食品:所含Ca、K等元素占优势的食品大豆赤小豆绿豆蚕豆豌豆蔬菜水果栗子藕百合奶粉蛋清海带裙带菜茶叶咖啡等食品的酸碱性决定于食品中所含的元素种类及数量第六章常量元素
特性体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取在体内分布极不均匀相互之间存在协同或拮抗作用某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用第六章常量元素
矿物质缺乏的主要原因地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量不足或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求第六章常量元素
主要生理功能构成人体组织的重要成分调节细胞膜的通透性维持神经和肌肉的兴奋性组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分第六章常量元素
必需元素与非必需元素的剂量反应曲线第六章常量元素
钙第六章常量元素
钙Calcium体内的钙CalciuminhumanbodyCainthebody:850-1200g总重的1.5%-2.0%骨骼和牙齿羟磷灰石未定形钙体液、血液0.5%结合0.5%离子（混溶钙池）第六章常量元素
第六章常量元素
钙充足缺钙第六章常量元素
生理功能
构成人体骨骼、牙齿等组织，
维持神经、肌肉活动，促进核酸和能量代谢,调节人体各种代谢活动。
第六章常量元素
骨重的65％为矿物质，其中钙占39.9％；成年骨骼的代谢周期约为3～4个月第六章常量元素
钙的吸收作用十二指肠吸收吸收率：婴幼儿50%,儿童40%，成人25%
依赖于机体对钙的需要、食物的种类和钙的摄入量
第六章常量元素
钙吸收的影响因素年龄儿童:40%offoodCa成人:平均20%70y平均15%性别男性女性生理状况孕妇和乳母其他人机体钙营养状况第六章常量元素
影响钙吸收利用的膳食因素：
有利因素不利因素VitD草酸乳糖植酸某些氨基酸膳食纤维脂肪过多赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸…第六章常量元素
钙缺乏的临床表现*婴儿的佝偻病*成人骨质软化症骨质疏松症钙过量：肾结石、骨硬化第六章常量元素
营养状况评价生化钙平衡测定骨质测量：骨密度（BMD），骨矿物质含量（BMC）人群流行病学调查第六章常量元素
不同人群钙的适宜摄入量（mg/天）年龄钙年龄钙0－30018－8000.5－40050－10001－600孕妇4－800早期8007－800中期100011－1000晚期120014－1000乳母1200可耐受最高摄入量：2000mg/天第六章常量元素
常用食物中的钙含量（mg/100g食部）名称含钙量名称含钙量名称含钙量人奶34海带(干)1177蚕豆93牛奶120发菜767腐竹280奶酪590银耳380花生仁67蛋黄134木耳357杏仁(生)140标准粉24紫菜343西瓜子(炒)237标准米10大豆367南瓜子(炒)235虾皮2000豆腐丝284核桃仁119猪肉(瘦)11豆腐240~277小白菜93~163牛肉(瘦)6青豆240大白菜61羊肉(瘦)13豇豆100油菜140鸡肉(瘦)11豌豆84韭菜105第六章常量元素
钙制剂与补钙好的钙剂应符合下列标准（1）溶解度大（2）肠道吸收率高（3）生物利用度好（4)重金属含量低（5）价格便宜碳酸钙含40%、碳酸
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