《GBT 20981-2021面包质量通则》必威体育精装版解读.pptx

《GB/T20981-2021面包质量通则》必威体育精装版解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;;产品范围;;PART;保障消费者权益;为了满足新标准的要求，面包生产企业需要引进更先进的生产设备和技术，提高生产效率和质量控制水平。;面包质量新标准带来的变革;PART;面包行业现状;品牌化经营成为趋势;;;PART;;;出厂检验;新标准的实施将要求企业加强原料、工艺、质量控制等方面的投入，提高生产成本。;PART;面包的基本属性;面包老化;感官指标;PART;面包产品分类;小麦粉的要求;PART;;;;PART;;观察面包的形状是否符合标准要求，是否有变形、塌陷等缺陷。;利用红外辐射法或干燥法等方法，测定面包中的水分含量。;;PART;确保产品质量;规定了对小麦粉、酵母、水等原料的质量要求，确保原料的安全性和稳定性。;;PART;面包标签应包含的内容;文字清晰;PART;鼓励使用可再生资源作为包装材料，减少对环境的污染。;包装材料应无毒、无味、无污染，不含有害物质和微生物。;面包包装标识的规范要求;PART;运输工具;面包的贮存;PART;;;选择新鲜、无霉变的原料，并严格控制原料的水分含量。;PART;酵母在酸性环境下活性较强，但过高的酸性会抑制酵母的发酵，影响面包的发酵效果。;原材料选择;;PART;;常见问题;PART;;;面包的口感和风味受原料质量、品种和含水量的影响。;PART;增加面包体积和松软度，如干酵母、鲜酵母等。;;添加剂使用量的限制;PART;;抗氧化剂使用;PART;促进健康消费;标注内容;;;PART;;菌落计数;原料控制;PART;大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标，其存在与否直接关系到食品的安全性。;;;;面包大肠菌群的控制措施;PART;面包致病菌检测;预防措施;PART;面包中铅的含量不得超过0.2mg/kg，以确保消费者的健康安全。;;汞超标;选用优质原料;PART;;加强对小麦等原材料种植环节的监管，推广使用生物农药和绿色防控技术，降低农药使用量和残留量。;封存处理;PART;筋度;;水的硬度会影响面团的筋度和发酵效果，应选用硬度适中的水。;;PART;;整形技术创新;采用先进的烘烤技术，如辐射加热、蒸汽加湿等，提高烘烤效率和面包品质。;PART;;;;PART;烘焙温度对面包的影响;烘焙时间对面包的影响;PART;面包冷却;;PART;;面包新鲜度保??方法;PART;;面包新产品开发的策略;;PART;;合理调整发酵时间，使面包口感更加松软、香味更加浓郁。;;利用微博、微信等社交媒体平台，发布面包的营养知识和健康特点。;PART;;以高品质、高价格为特点的面包市场，主要满足追求品质和口感的消费者。;面包市场的发展趋势;PART;降低经营风险;在天猫、京东等电商平台上开设店铺，利用平台的流量和用户资源，进行面包的在线销售。;;;;PART;;消费者忠诚度;PART;对面包原料进行采购、验收、使用等全程追溯，确保原料来源合法、质量可靠。;;PART;根据面包的缺陷或可能存在的风险，制定相应的召回级别和措施。;面包召回制度的效果;PART;;企业应针对投诉内容进行调查，了解事实真相，分析原因，并追溯相关责任。;;PART;产品标签;;PART;;;PART;;;选择符合卫生标准和要求的包装材料，确保产品在运输和储存过程中不受污染和损坏。;PART;培训内容;技能标准;PART;高效液相色谱法;结合图像处理技术，对面包外观、内部结构和质量进行自动检测，提高检测效率和准确性。;完善面包质量标准;PART;;;PART;;;形态;PART;;;成品检验;质量管理体系;PART;成品检验;制定面包质量标准，包括面包的外观、大小、形状、色泽等方面，为面包质量评价提供依据。;PART;;搅拌不足;;;PART;;低温烘焙技术;PART;;支持企业研发新产品、新技术，提高面包的科技含量和附加值。;明确质量标准;THANKS