预包装兰州牛肉拉面用兰州牛肉汤料包生产操作规范编制说明.docxVIP

《预包装兰州牛肉拉面用兰州牛肉汤料包生产操作规范》

编制说明

一、工作简况

(一)任务来源

以《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年(2024-2026年)行动方案》为指导，为更好带动预包装牛肉拉面产业规模化、标准化、现代化发展，制定《预包装兰州牛肉拉面用兰州牛肉汤料包生产操作规范》;地方标准制订项目名称：预包装兰州牛肉拉面用兰州牛肉汤料包生产操作规范；标准性质：推荐性标准。

(二)起草单位

甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司。

(三)协作单位

甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州理工大学、兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会、兰州牛肉拉面行业协会、兰州市标准化研究所。

(四)主要起草人(见表1)

表1主要起草人信息

姓名

性别

职务/职称

工作单位

任务分工

姜交龙

男

总工程师

甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司

组长

蔡菊香

女

研发主管

甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司

副组长

杨文英

女

研发主管

甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司

副组长

李雪华

女

所长

兰州市标准化研究所

组员

缪配霞

女

科长

兰州市标准化研究所

组员

二、标准编制的目的和意义

为深入贯彻落实《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年(2024-2026年)行动方案》的精神，促进预包装兰州牛肉拉面产业的健康、有序发展，推动产业升级，特制订《预包装兰州牛肉拉面用兰州牛肉汤料包生产操作规范》地方标准。

通过规范汤料包的生产操作流程，明确各个环节的技术要求和质量标准，保证不同批次的汤料包在口味、风味、色泽等方面具有较高的一致性，满足消费者对预包装兰州牛肉拉面品质的稳定需求。标准的制订可以优化生产工艺和操作流程，合理安排生产工序，减少生产过程中的浪费和重复劳动，提高生产效率，降低生产成本，增强企业的市场竞争力。明确汤料包生产过程中的卫生要求、原材料质量控制、添加剂使用规范等，确保产品符合国家食品安全标准，降低食品安全风险，保障消费者的身体健康。为汤料包生产企业提供统一的操作规范和技术标准，有助于提升整个产业的标准化水平，推动预包装兰州牛肉拉面产业的健康、可持续发展。在标准制订过程中，可以鼓励企业积极采用先进的生产技术和设备，推动汤料包生产技术的创新和进步。标准的实施可以促使汤料包生产企业加强自身管理，提高质量意识和安全意识，自觉遵守标准要求，形成良好的行业自律氛围。这有助于提高整个行业的信誉度和形象，促进产业的良性发展。也为监管部门提供明确的监管依据和技术标准，使监管工作更加科学、规范、有效。监管部门可以依据标准对汤料包生产企业进行监督检查，确保企业严格按照标准要求进行生产，保障食品安全。

(一)标准化对象发展情况。2024年兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会成立，2024年8月，甘肃省人民政府新闻办公室组织召开新闻发布会，解读必威体育精装版出台的《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年(2024-2026年)行动方案》。在政府指导支持下，各部门、各组织、企业积极推动行业标准化体系建设。政府相关部门也开始重视预包装兰州牛肉拉面产业的规范发展，这为地方标准的制定和推广提供了有力支持。

(二)标准的必要性、可行性。兰州市政府将兰州牛肉拉面产业作为特色优势产业进行重点扶持，加大了对产业的投入和支持力度。兰州牛肉拉面产业经过多年的发展，已经形成了一定的规模和产业体系。汤料包生产企业众多，具备一定的生产技术和经验。随着食品科学技术的不断发展，现代食品加工技术和检测技术可以为汤料包的生产提供技术支撑。相关科研机构和专家可以为标准的制订提供技术咨询和指导，确保标准的科学性和合理性。

预包装兰州牛肉拉面用兰州牛肉汤料包作为食品的重要组成部分，其质量安全直接关系到消费者的健康。制订生产操作规范可以明确原材料的选择、加工工艺、卫生要求等，确保汤料包符合食品安全标准，保障消费者的权益。

规范生产操作可以减少生产过程中的污染和不良因素的影响，提高产品的稳定性和可靠性。随着预包装兰州牛肉拉面市场的不断扩大，对汤料包的需求也在增加。制订统一的生产操作规范可以提高产品的质量和一致性，增强品牌竞争力，推动产业的健康发展。规范的生产操作可以提高生产效率，降低成本，为企业创造更好的经济效益。制订生产操作规范可以为市场监管部门提供明确的监管依据，使监管工作更加科学、规范、有效。规范的生产操作可以减少市场上不合格产品的流通，维护市场秩序，保障消费者的合法权益。

三、主要工作过程

(一)前期工作调研。兰州牛肉拉面通过产业化实现高质量发展势在必行。借鉴柳州螺蛳粉预包装产品发展历程，我市组成由政协委员、职能部门负责人、企业代表为成员的考察团，专门前往柳州等地考察取经。走访生产企业，了解企业基本情况：包括企业规模、生产能力、市场份额等。了解企业生产工艺、原材料管理、设备设施、质量控制、人员管理等。对原