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一、物质的组成和分类

区分无机物和有机物、金属材料和非金属材料、胶体和其它分散系的区别（胶粒

的直径在1-100nm之间，胶体有丁达尔现象）、垃圾分类的基本常识、常见物质

的俗名与用途（如小苏打、纯碱等）

二、糖类油脂蛋白质

1.单糖、双糖、多糖的代表物：

单糖——葡萄糖和果糖，分子式都是CHO，互为同分异构体

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双糖——麦芽糖和蔗糖，分子式都是CHO，互为同分异构体

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多糖——淀粉和纤维素，通式都是(CHO)n，n值不同，不是同分异构体

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2.双糖和多糖的水解产物

麦芽糖水解产物为葡萄糖，蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖；

淀粉和纤维素在酸性条件下水解的最终产物都为葡萄糖，纤维素在人体内不能水

解。

（1）常见的还原糖（含醛基）——葡萄糖和麦芽糖

（2）油脂的组成、油脂的水解和油脂的氢化

①油脂属于酯类，是丙三醇（甘油）与高级脂肪酸形成的甘油三酯。

②油脂在酸性条件下水解产生高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解反应

又叫皂化反应，产物为高级脂肪酸盐（肥皂的成分）和甘油。

③植物油（含不饱和键）可以与H发生加成反应，得到人造脂肪（氢化植物油，

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又叫硬化油），这个过程叫油脂的氢化或油脂的硬化。

3.蛋白质的盐析和变性

蛋白质的盐析——向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐，如(NH)SO、NaSO，

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使蛋白质凝聚而析出，加水后又能重新溶解。

蛋白质的变性——加热，在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属

盐，有机化合物甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质都能变性，变性是不可逆

过程。

三、化学与生产、生活

1.常见的室内空气污染气体——CO、氡（无色无味放射性气体氡是室内放射性

污染物，来自岩石、土壤和天然石材，引起肺癌，“隐形杀手”）、甲醛（甲醛的

作为室内装修污染物，来自装修时的黏合剂）。

2.常见的温室气体是CO和CH。

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3.煤和石油的综合应用——煤和石油都是有机物，都是混合物，成分复杂。

综合应用过程中，属于化学变化的是煤的干馏（得到煤焦油）、煤的液化（得到

液体燃料）、煤的气化（得到水煤气CO和H）、石油的催化裂化和裂解（石油

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通过裂解可以得到一种重要的气态化工原料是乙烯）；属于物理变化的是石油的

分馏。

4.燃煤的脱硫——煤中加入石灰石，减少二氧化硫的排放:

高温

2CaCO+2SO+O2CaSO+2CO

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5.海水淡化的方法有：蒸馏法、离子交换法、电渗析法等。

6.污水处理的常见方法有：混凝法（明矾净水）、中和法、沉淀法（除去重金属

离子）、氧化还原法等。

7.人体必须的微量元素有I（智力元素，通过加碘食盐以KIO的形式添加）和

3

2+

Fe（防治缺铁性贫血，需要补充Fe,常与维生素C共同服用，保证铁剂不失效）。

特别注意：Ca不是微量元素！！！

8.常用的食品防腐剂有白糖、醋、食盐、亚硝酸钠、二氧化硫、苯甲酸盐、硝

酸盐。食品防腐剂必须按规定用量添加，长期大量食用对身体健康无益。

9.常用的食品干燥剂有：生石灰、硅胶；常用的食品抗氧化剂有：铁粉。

10.常用的抗酸药有：NaHCO、CaCO、MgCO、Al(OH)、Mg(OH)。

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四、元素