《建宁岩红 新工艺加工技术规范》.docx

ICS

FORMTEXT67.140.10

CCS

FORMTEXTX55

团体标准

FORMTEXTT/XXXXXX—XXXX

FORMTEXT?????

建宁岩红新工艺加工技术规范

FORMTEXTJianningblacktea—NewProcessProcessingTechnologySpecification

FORMTEXT(点击此处添加与国际标准一致性程度的标识)

FORMDROPDOWN

FORMTEXT?????

FORMDROPDOWN

2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT海峡两岸茶业交流协会??发布

T/XXXXXX—XXXX

PAGE2

目次

TOC\t标准文件_前言、引言标题,1,标准文件_章标题,1,标准文件_附录标识,1,标准文件_参考文献标题,1,标准文件_索引标题,1,标准文件_一级条标题,2\h15781前言 II

132891范围 1

219592规范性引用文件 1

267153术语和定义 1

300894要求 1

140644.1鲜叶 1

206954.2鲜叶装运 2

140644.1加工场地 2

206954.2加工条件 2

240635工艺流程 2

152876加工技术 2

283336.1晒青 2

129256.2摇青 2

264706.3萎凋 3

174926.4揉捻 3

11476.5发酵 3

174926.6干燥 3

11476.7筛分 3

174926.8风选 4

11476.9拣剔 4

174926.10拼配匀堆 4

11476.11复火 4

85427质量管理 4

171798标签标志、包装、运输、贮存 4

33368.1标签标志 4

49608.2包装 4

174558.3运输 4

219388.4贮存 4

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由建宁县农业农村局提出。

本文件由海峡两岸茶业交流协会归口。

本文件起草单位：厦门茶叶进出口有限公司、建宁县农业农村局、三明市农业农村局茶叶站、福建省耕山队生态有机茶叶开发有限公司、建宁县真山水茶业有限公司。

本文件主要起草人：。

PAGE3

建宁岩红新工艺加工技术规范

范围

本文件规定了建宁红茶加工的术语和定义、要求、工艺流程、初制技术、精制技术、质量管理、标志、标签。

本文件适用于建宁红茶的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GB/T30766茶叶分类

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T35810红茶加工技术规范

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

术语和定义

GB/T35810、GB/T30766、GH/T1124茶叶加工术语界定的术语和定义适用于本文件。

建宁岩红

在建宁县行政区域范围内，采自福安大白茶、政和大白茶、福鼎大白茶、梅占、金牡丹、菜茶等适制红茶、乌龙茶的茶树品种嫩鲜叶，按照工夫红茶加工工艺制作而成的具有特定品质特征的红茶，简称“建宁岩红”。

要求

鲜叶

4.1.1具有有一定成熟度容易出香气，但不能太开面，太老叶做出茶外形粗松、滋味薄。选择一芽一叶、一芽二三叶或小至中开面的鲜叶，原料嫩度力求一致。

4.1.2鲜叶钟出现的红变叶应拣出单独加工；腐败变质、受污染的鲜叶，应剔除。

鲜叶装运

应符合GB/T31748的规定。

加工场地

茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等应符合GH/T1077的规定。

加工条件

加工过程中的设备、用具和人员的要求应符