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方便米线汤考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.方便米线汤的起源地是哪里？（）

A.四川

B.云南

C.贵州

D.广东

2.下列哪一项不是方便米线汤的主要原料？（）

A.米线

B.猪骨

C.鸡肉

D.牛肉

3.方便米线汤的口味特点是以下哪个？（）

A.麻辣

B.鲜香

C.酸甜

D.咸辣

4.以下哪种食材在方便米线汤中起到增鲜作用？（）

A.葱

B.姜

C.蒜

D.鸡精

5.制作方便米线汤时，以下哪个步骤是错误的？（）

A.先煮猪骨汤底

B.再煮米线

C.最后加入调料

D.直接将所有食材混合煮

6.方便米线汤的营养价值主要体现在以下哪方面？（）

A.高蛋白

B.低脂肪

C.高纤维

D.高热量

7.以下哪种调料在方便米线汤中具有去腥作用？（）

A.料酒

B.生抽

C.老抽

D.白糖

8.在方便米线汤中，以下哪个食材可以丰富口感？（）

A.粉丝

B.豆芽

C.肉丸

D.葱花

9.下列哪种烹饪方法不适合方便米线汤的制作？（）

A.煮

B.炖

C.爆炒

D.汆烫

10.方便米线汤的包装形式主要有以下哪种？（）

A.真空包装

B.纸盒包装

C.金属罐头包装

D.塑料袋包装

11.以下哪个品牌的方便米线汤较为知名？（）

A.康师傅

B.红牛

C.统一

D.雀巢

12.方便米线汤的保质期通常为多久？（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

13.以下哪个因素会影响方便米线汤的口感？（）

A.水温

B.食材新鲜度

C.调料比例

D.烹饪时间

14.方便米线汤的烹饪过程中，以下哪个步骤是必须的？（）

A.沸水煮米线

B.加入蔬菜

C.加入肉类

D.加入牛奶

15.以下哪种食材不宜与方便米线汤搭配食用？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.鸡蛋

D.海鲜

16.方便米线汤的口味调整，以下哪个方法正确？（）

A.加盐

B.加糖

C.加醋

D.加酱油

17.以下哪个品牌的方便米线汤口味较辣？（）

A.康师傅

B.统一

C.白家

D.海天

18.方便米线汤在烹饪时，以下哪个步骤可以减少汤汁的油腻感？（）

A.加入粉丝

B.加入豆芽

C.加入豆腐

D.加入鸡肉

19.以下哪个因素会影响方便米线汤的储存期限？（）

A.温度

B.湿度

C.阳光直射

D.食材种类

20.方便米线汤在烹饪时，以下哪个步骤可以增加汤底的鲜美？（）

A.煮沸后撇去浮沫

B.加入鸡精

C.加入葱、姜

D.加入花椒、大料

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.方便米线汤的配料通常包括以下哪些？（）

A.鸡精

B.盐

C.酱油

D.白糖

2.以下哪些因素可能影响方便米线汤的口感？（）

A.米线的新鲜度

B.汤底的熬制时间

C.调料的配比

D.烹饪时的水温

3.以下哪些品牌在国内市场上有销售方便米线汤？（）

A.康师傅

B.统一

C.白家

D.老坛酸菜

4.方便米线汤在烹饪时，以下哪些做法可以提升风味？（）

A.加入油炸过的蒜蓉

B.加入炒香的芝麻

C.加入新鲜的香草

D.加入适量的醋

5.以下哪些食材可以作为方便米线汤的配菜？（）

A.熟牛肉

B.煎蛋

C.冬瓜

D.豆腐皮

6.方便米线汤在储存时应注意以下哪些事项？（）

A.避免高温

B.保持干燥

C.避免阳光直射

D.密封保存

7.以下哪些烹饪工具适合制作方便米线汤？（）

A.炖锅

B.煮锅

C.砂锅

D.高压锅

8.以下哪些调料可以用于调整方便米线汤的辣度？（）

A.花椒油

B.辣椒油

C.麻辣酱

D.蒜蓉辣酱

9.方便米线汤的包装设计应考虑以下哪些因素？（）

A.保鲜性

B.美观性

C.方便性

D.环保性

10.以下哪些食材不适合作为方便米线汤的配料？（）

A.肥猪肉

B.墨鱼丸

C.蘑菇

D.火腿

11.方便米线汤在烹饪时，以下哪些做法有助于保持食材的新鲜？（）

A.选用新鲜食材

B.短时间内烹饪

C.使用密封容器储存

D.避免反复加热

12.以下哪些食材可以增加方便米线汤的蛋白质含量？（）

A.鸡肉

B.牛肉

C.鱼肉

D.虾仁

13.方便米线汤的营销策略可以包括以下哪些？